Saganaki (Susamlı Peynir Kızartması) Tarifi
Merhaba sevgili dostlar,
Bugün sizlerle sofralarınıza renk katacak, sohbetlerinize lezzet katacak nefis bir atıştırmalık tarifini paylaşıyorum: Saganaki – yani Susamlı Peynir Kızartması! Bu tarif, hem evde kolayca hazırlayabileceğiniz hem de misafirlerinizi etkileyebileceğiniz o nefis çıtırtıları sunuyor. Türk mutfağının samimiyetini ve sıcaklığını yansıtan bu lezzeti hazırlamak için hemen mutfağa girip kollarınızı sıvayın!
İşte başlamadan önce malzemelerimiz:
• 250 gram beyaz peynir (tercihen kızartmaya uygun, hafif tuzlu ve sert kıvamlı olan bir peynir; örneğin hellim veya özel saganaki peyniri kullanabilirsiniz)
• 1 adet orta boy yumurta (organik tercih ederseniz, lezzeti daha da güzelleşir)
• 3 yemek kaşığı un (peyniri hafifçe kaplayıp kızartırken çıtır çıtır bir doku kazanması için)
• 3 yemek kaşığı susam (altın rengi ve aromatik dokusu için, dilerseniz kavrulmuş da kullanabilirsiniz)
• Kızartmak için yeterince ayçiçek ya da zeytinyağı
• İsteğe bağlı: Bir tutam karabiber veya ufak miktarda pul biber (acılık sevenler için küçük sırrımız)
Hazırlık aşaması oldukça kolay ve keyifli. Şimdi adım adım birlikte yapalım:
1. Peynirimizi Hazırlıyoruz
Peyniri bu tarifte en önemli detay olarak görüyorum. Öncelikle peynirinizi yaklaşık 1,5 – 2 cm kalınlığında dilimleyin. Dikkat edin, dilimler çok ince olursa dağılabilir; biraz kalınlığı koruyarak kızarttığınızda içi yumuşak çıtır dışı ise tam kıvamında olur.
2. Panoları Hazırlayın
Üç ayrı kap veya tabağı sofranıza yayılmış birer küçük “iş istasyonu” olarak hazırlayın. Birinci tabağa unu serpiştirin, ikinciye çırpılmış yumurtayı koyun, üçüncüye ise susamı yerleştirin. Böylece peynirinizi adım adım ve keyifle kaplayabileceksiniz.
3. Peynirleri Kaplama İşlemi
Dilimlediğiniz peynirleri önce una bulayın, her yerinin hafifçe tozlanmasına dikkat edin. Ardından yumurtaya batırın, böylece peynirin her yanına yumurta tutacaktır. Son adımda ise susamlarla kaplayın; susamın iyice yapıştığından emin olun. Bu işlem, kızartma sırasında peynirin dışının altın sarısı ve çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır.
4. Kızartma Zamanı
Geniş ve derinçe bir tavayı orta ateşte ısıtın. İçine yeterli miktarda yağı ekleyin; yağın kızgın olması çok önemli, çünkü sıcak yağ peynir dilimlerinin hızlıca kabarmasını ve dışının çıtırlaşmasını sağlıyor. Birkaç damla yağın cızırdadığını duyduğunuzda kızartma işlemine başlayabilirsiniz.
Her bir peynir dilimini dikkatlice tavaya yerleştirin. Dilimlerin her iki tarafı da yaklaşık 2-3 dakika olacak şekilde kızartın. Peynirlerin dışı altın sarısı ve çıtır hale geldiğinde, spatula yardımıyla dikkatlice çıkarın ve fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın.
5. Servis Ediyoruz
Sıcak olarak servis ettiğiniz bu nefis soganaki dilimlerini yanında taze yeşillikler, dilimlenmiş limon veya hafif acı soslarla sunabilirsiniz. Misafirlerinizin gözleri nasıl parlayacak, keyifleri nasıl artacak, buna inanamayacaksınız!
İpuçları ve Püf Noktaları:
• Kızartma sırasında yağın sıcaklığını kontrol edin. Çok soğuk yağda peynirler yağ çekerek ağırlaşabilir, çok sıcak yağda ise çabuk yanabilirler. Orta ateşte doğru sıcaklıkta kızartmanız, peyniri ideal kıvamda pişirmenize yardımcı olur.
• Peynir dilimlerinizi kaplamadan önce hafifçe buzdolabında bekletirseniz, kaplama işlemi daha kolay olabilir. Bu, peynirin kıvamını korumasına yardımcı olur.
• Kendi damak tadınıza göre susam miktarını artırıp azaltabilirsiniz. Bazıları daha yoğun susam lezzeti isterken, bazıları daha hafif bir tat tercih edebilir.
• Yanına servis edeceğiniz sos olarak, hafif yoğurt sosu veya ev yapımı acı biber sosu tercih edebilirsiniz.
• Eğer farklı bir dokunuş arıyorsanız, kaplamaya ince kıyılmış taze nane veya maydanoz ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz.
Bu samimi ve lezzetli saganaki tarifi, akşam yemeklerinizde veya misafirlerinize ikram edeceğiniz özel anlarda yanınızda taşıyabileceğiniz harika bir lezzet olacak. Her lokmada o çıtırlığı, peynirin eriyen içini ve susamın nefis aromasını hissedeceksiniz. Unutmayın, yemek yapmanın en güzel yanı sevgiyle ve keyifle hazırladığınız her lokmada saklı!
Afiyet olsun, mutfağınızda harikalar yaratmanız dileğiyle…