Muz nasıl olgunlaştırılır – Son Dakika GastrOda Haberleri
Muzlu ekmek ve kek tarifleri genellikle “fazla olgun muzları değerlendirme tarifi” olarak algılanır. Yani amaç muzun kendisi değil, ortaya çıkan lezzettir. Fakat eğer canınız gerçekten muzlu kek istiyorsa ve mutfakta elinizde bulunan tek muzlar henüz yeşil, sert ve neredeyse kaya gibi ise ne yapmalısınız?
İşte tam da bu noktada herkes aynı soruyu gündeme getirir; “Muz en hızlı nasıl olgunlaşır?”
Bu sorunun net ve tek bir yanıtı bulunmuyor. Biz de çeşitli metotları denedik. En hızlı yol her zaman en lezzetli sonuç vermiyor.
“İDEAL OLGUNLUK” NE DEMEK?
Muz kabuğunun içerisindeki yeşil ton, klorofilden kaynaklanır. Muz olgunlaştıkça, meyvenin kendisinin ürettiği etilen gazı bu yeşil pigmenti parçalamaya başlar. Yerine önce sarı, sonra kahverengi tonlar gelir; tıpkı sonbaharda yaprakların dönüşümü gibi.
Asıl değişim ise meyvenin iç kısmında yaşanır. Henüz olgunlaşmamış muz nişasta ile doludur. Zaman içinde bu nişastalar şekere dönüşür. Böylece muz yumuşar, tatlanır ve özellikle kek, ekmek ve tatlı tariflerinde aranan kıvam elde edilir.
Şeflerin söylediklerine göre:
Muzlu ekmek ve kek için: Kabukları kahverengiye, hatta siyaha çalan muzlar idealdir.
Muzlu puding ya da dilim tatlılar için: Sarı, hafif benekli ve formunu koruyan muzlar tercih edilmelidir.
MUZU ZORLA “OLGUNLAŞTIRMAK”
Eğer saatler içinde fırına girecek bir muzlu kek hazırlamak üzere söz verdiyseniz, beklemek sizin için seçenek olmayabilir.
Fırın ve Mikrodalga Yöntemi
Muzlar, kabuklarıyla birlikte düşük ısıda fırında (yaklaşık 160°C) 20–25 dakika veya mikrodalgada 30 saniyelik aralıklarla yumuşayana kadar pişirilebilir.
Bu yöntemle muz teknik olarak olgunlaşmaz, yalnız pişer. Nişastalar, doğal yolla şekere dönüşmese de meyvenin iç yapısı yumuşar ve bir miktar tat kazanır.
Bunun en hızlı yöntemi olduğu söylense de tat derinliği konusunda yetersiz kalır.
YUMURTA İLE KİMYA, DAHA AZ BİLİNEN AMA ETKİLİ BİR YOL
Bir diğer ilginç yöntem; yeşil muzları tarifteki yumurtalarla ezmektir. Yumurta sarısındaki amilaz enzimi, nişastanın parçalanmasında oldukça etkilidir. Muzla direkt temas ettiği anda, olgunlaşma süreci kimyasal olarak hızlanır.
Yaklaşık 30 dakika sonunda, yeşil muzlar tatlı ve kullanılabilir bir püre haline gelir.
Bu yöntemde tatlılık dengesi güzel sonuç verse de, doğal olgunluk kadar aromatik bir özellik göstermeyebilir.
KAĞIT TORBA EFSANESİ GERÇEKTEN İŞE YARIYOR MU?
“Bir muz, kağıt torbaya konursa daha hızlı olgunlaşır” bilgisi neredeyse herkesin bildiği bir detay. Mantık şöyle işler; muzun yaydığı etilen gazı torba içinde birikir ve süreci hızlandırır.
Ancak yapılan deneylerde, oda sıcaklığında bırakılan muzlarla kağıt torbadaki muzlar arasında 3 gün sonunda anlamlı bir fark oluşmadı. Plastik torba da benzer sonuçlar verdi.
Bu yöntem için söyleyebiliriz ki; zararı yok, ancak mucize de yaratmıyor.
EN DOĞAL VE EN LEZZETLİ YOL, SICAK BİR NOKTA BULMAK
Muzları mutfağın en sıcak yerine yerleştirmek –örneğin buzdolabının üst kısmı gibi– doğal olgunlaşmayı hızlandırır. Bu yöntemde muzlar yaklaşık 4 gün içinde beneklenmeye başlar ve diğer yöntemlere göre en zengin aromayı ortaya çıkarır. Tek gerek, bu yöntemde sabırlı olmaktır, çünkü sonunda en iyi lezzeti elde edersiniz.
Odatv.com
