Mirazur’da 20 yılın hatırası I Mirazur’da 20. yıla özel menü

2026, uluslararası haute cuisine dünyası için simgesel bir yıl. Menton’daki üç Michelin yıldızlı Mirazur, yirmi yıllık serüvenini geleneksel retrospektif yaklaşımlar yerine, gastronomina dair özel bir “okuma” biçiminde taçlandırıyor. Mauro Colagreco, bu özel aşamada modern mutfağın yaşayan efsanesi Ferran Adrià ile omuz omuza çalışarak, klasik “dört el” yemek sunumunun çok ötesine geçen benzersiz bir deneyim tasarlıyor.

1 Nisan–3 Mayıs 2026 tarihleri arasında servis edilecek özel tadım menüsü, elBulli’nin kurucusu Adrià’nın önderliğinde hazırlandı. Bu çalışma, iki şef arasında bir iş birliğinden ziyade, Colagreco’nun 2006’dan beri süregelen yaratıcı yolculuğunun yoğun ve analitik bir özeti olarak tanımlanıyor.

Mauro Colagreco

Ferran Adrià

Menü, Mirazur’un kuruluş yıllarındaki denemelerden 2019’da elde edilen tarihi başarının — üç Michelin yıldızı kazanımı ve aynı yıl The World’s 50 Best Restaurants zirvesine ulaşmanın — öyküsünü anlatıyor. Teknik dönüşümler, malzemelere yaklaşımı ve Colagreco’nun bugün beş hektarlık permakültür bahçeleriyle somutlaştırdığı köklü sürdürülebilirlik ilkeleri, bu gastronomik öykünün temel direklerini oluşturuyor.

Colagreco’nun La Vanguardia’ya verdiği demeçte “Bir numara olduktan sonra insan sessizlikten korkuyor” ifadesi, bu kutlamanın aslında içsel bir değerlendirme ve yenilenme arzusu barındırdığını ortaya koyuyor. Adrià’nın projeye gönüllü katılımı ise iki şef arasındaki ilişkinin mesleki sınırların ötesinde, derin bir insani bağa dayandığını gösteriyor.

DENEYİMİN BEDELİ VE DAYANIŞMA RUHU
20. yıl menüsünün kişi başı fiyatı 530 euro olarak belirlendi. Şarap eşleştirmeleri ise 350 ile 950 euro arasında değişiklik gösteriyor. Deneyimin bir parçası olarak, konuklar Ferran Adrià’nın genç şeflerin eğitimi ve gastronomik araştırmalar için oluşturduğu elBullifoundation’a bağış yapmaya davet ediliyor.
Adrià her gün restoranda yer almasa da, menünün her safhasında onun entelektüel izleri kendini belli edecek. Ortaya çıkacak sonuç ise, klasik Fransız mutfak mirası ile modern gastronomi avangardının sessiz ancak derin bir diyalogunu yansıtacak.

COLAGRECO’NUN GÖZÜ İTALYA’DA
Mirazur’un 20. yılı, Colagreco için aynı zamanda küresel ölçekte genişlemenin de müjdecisi sayılıyor. 2026 yılı boyunca dört yeni restoranın açılması planlanıyor. En çok merak uyandıran proje, şefin ilk kez İtalya’ya adım atacağı Lake Como’daki Edition Hotel bünyesindeki imza restoranı olacak.

Hızla tüketilen başarı hikayelerinin ötesinde, Mirazur sürekliliği ve derinliğiyle dikkat çekiyor. Yirmi yılın ardından Menton’da hâlen yankılanan bir sessizlik bulunmuyor; bunun yerine, mutfaktan yükselen güçlü bir anlatı hakim.

Odatv.com