Dünyanın turşu haritası – Son Dakika GastrOda Haberleri
Achar (Güney Asya)
Hindistan, Pakistan ve Bangladeş’te hazırlanan achar, sabır ve ustaca seçilmiş baharatların buluşmasıdır. Bu turşu, yeşil mango, limon veya zencefil gibi malzemelerin tuz, yağ ve yoğun baharatlarla karıştırılmasıyla elde edilir.
Gari (Japonya)
Sushi eşliğinde sunulan zencefil turşusu, sofradaki sessiz yardımcıdır. Gari, yemeğin başlangıcında değil, damak tadını temizleyerek lezzetin daha iyi hissedilmesini sağlar.
Achara & Aloo Achaar (Filipinler & Nepal)
Filipinler’de yeşil papayadan yapılan achara ile Nepal’in patates bazlı achaar’ı, turşunun et yemeklerine nasıl uyum sağladığını ortaya koyar. Her iki mutfakta da tatlı-ekşi ve acı lezzetin dengesi öne çıkar.
Cornichons & Gherkin (Fransa & Birleşik Krallık)
Küçük, sert ve asidik bu Avrupa turşuları, şarküteri kültürünün vazgeçilmez bir parçası olarak öne çıkar.
Zeytin Turşusu (Akdeniz)
Yunanistan, İtalya ve İspanya’da zeytin, sadece bir turşudan öte, yaşam tarzının simgesidir. Tuzlu su, zaman ve aromatik otlarla işlenen bu ürün, mezeden ana yemeğe kadar sofraların vazgeçilmezidir.
