Patates sağlıklı mı I Patates nasıl pişirilmeli I Patates nasıl pişirilmemeli
Tatlı patates türleri uzun yıllardır “sağlıklı karbonhidrat” kategorisinde değerlendiriliyor. Buna karşın, russet, kırmızı, fingerling ya da Yukon Gold gibi klasik patatesler çoğu zaman “kaçınılması gereken beyaz nişastalar” listesinde yer alıyor.
Uzmanların belirttiği gibi sorun patatesin kendisinde değil, hazırlama biçiminde yatıyor.
NYU Langone Health’te klinik beslenme yöneticisi Tal Kleiner, patateslerin çoğunlukla kızartma veya cips şeklinde tüketildiğinden dolayı kötü bir üne sahip olduğunu ifade ediyor. Fakat, uygun yöntemlerle pişirildiğinde patates “şaşırtıcı derecede besin değerine sahip” bir gıda haline geliyor.
Fırında tavuklu patates, menülerde favori seçeneklerden biridir.
Patates, karbonhidrat açısından zengin bir gıdadır. Orta boy soyulmuş bir russet patates yaklaşık 35 gram karbonhidrat içerir. Bu durum, patatesi “olumsuz” yapmaz; ancak sınırsız tüketimi uygun görülmez.
Uzmanlara göre, patates kompleks karbonhidrat kategorisine giriyor; bu da basit karbonhidratlara göre sindiriminin daha yavaş gerçekleştiği ve enerji salımının daha dengeli olduğu anlamına geliyor. Böylece, uzun süre tokluk hissi ve istikrarlı enerji sağlanıyor.
Öte yandan, Russet ve Idaho patateslerinin glisemik indeksi daha yüksekken, kırmızı ve fingerling gibi türlerin indeksi daha düşük seyrediyor.
Burada pişirme yöntemi de oldukça önemli. Haşlanmış veya fırınlanmış patates, kızartma ve püreye kıyasla kan şekerinde daha yavaş bir artışa yol açıyor.
Mayo Clinic’ten diyetisyen Tara Schmidt, patatesin yağsız protein, sağlıklı yağlar ve nişastasız sebzelerle birlikte tüketilmesinin kan şekeri dalgalanmalarını sınırladığını belirtiyor.
Klasik patates püresi, aromatik otlar ve baharatlarla daha da zenginleştirilebilir.
Patates, yaygın kanının aksine, oldukça iyi bir C vitamini kaynağıdır. Orta boy bir patates, günlük C vitamini ihtiyacının yaklaşık %25’ini karşılar.
Bunun yanı sıra, patatesler iltihabın azaltılmasına ve hücrelerin oksidatif strese karşı korunmasına yardımcı olan fenolik bileşikler bakımından da zengindir.
Maine Üniversitesi’nden Prof. Mary Ellen Camire’ya göre patates, kalp sağlığının yanı sıra, bağışıklık ve ruh sağlığı için önemli olan B6 vitamini da içeriyor.
MUZDAN DAHA FAZLA POTASYUM İÇERDİĞİNİ BİLİYOR MUYDUNUZ?
Potasyum, kas ve sinir fonksiyonlarının yanı sıra kan basıncının düzenlenmesinde kritik bir mineraldir. Ancak pek çok kişi günlük potasyum ihtiyacını tam olarak karşılayamaz. Orta boy bir patates yaklaşık 900 mg potasyum sağlarken, aynı büyüklükteki bir muz bu değeri yaklaşık 650 mg civarında sunuyor.
Dolayısıyla, patates günlük potasyum ihtiyacının yaklaşık %30’unu tek başına temin edebiliyor.
MÜMKÜNSE KABUĞUNU SOYMADAN YİYİN
Patatesin en besleyici kısmı olan kabuk, çoğu zaman atılmaktadır. Lif ve fenolik bileşiklerin büyük bir bölümü kabukta yoğunlaşmıştır. Kabuğu ile fırınlanan orta boy bir patates, yaş ve cinsiyete bağlı olarak günlük lif ihtiyacının %10–20’sini karşılayabilir.
PATATESİ EN SAĞLIKLI NASIL TÜKETMELİ?
Patates, doğal haliyle neredeyse yağsız bir gıdadır. Ancak kızartıldığında veya üzerine tereyağı ve krema eklendiğinde besin dengesi hızla bozulmaktadır. Uzman önerileri net: fırınlama, haşlama ve kabuklu pişirme yöntemleri; az miktarda zeytinyağı, acı sos, sarımsak, limon ve baharatlarla tatlandırma, sağlıklı patates tabakları hazırlamanın ideal yoludur.
Odatv.com
