Pralines roses nedir I Pralines roses nasıl yapılır

Bazı şehirler, hatırlanırken kokularıyla öne çıkar; bazıları ise mimarileriyle akılda kalır. Ancak Lyon, rengiyle hafızalara kazınır. Pastel Rönesans cepheleri, kiremit tonları ve vitrinlerde ışığı yansıtan o etkileyici pembe bademler… Fransızca adıyla pralines roses, kentin en bilinen tatlı imzası haline gelmiştir.

Şekerle kaplanmış badem geleneği, 17. yüzyıl Fransa‘sında, Praslin Dükü’nün mutfağında temellerini atmıştır. O dönemlerde, bademler karamelize şekerle kaplanıp saray sofralarına sunuluyordu. Fakat Lyon ve çevresinde bu sade şekerleme, zaman geçtikçe görsel anlamda bir dönüşüm yaşadı. 19. yüzyılda Auvergne-Rhône-Alpes bölgesindeki şekerlemeciler, doğal koçinil boyası kullanarak şeker şurubunu kırmızıya çevirip bugünün ikonik rengini ortaya çıkardı.

Tezgahta sadece sıradan bir şeker değil, vitrini aydınlatan çarpıcı bir sembol haline geldi.

BİR ŞEKERLEMEDEN FAZLASI
Lyon’da pralines roses, sadece kavanozlarda satılan bir atıştırmalık olarak kalmaz; doğranıp brioche hamuruna katılır, eritilerek kremalara karışır ve şehrin meşhur tarte aux pralines’ine yoğun pembe bir dolgu kazandırır.

Ünlü çikolatacı François Pralus’un geliştirdiği La Praluline (pembe bademli brioche) hâlâ Lyon’un en çok rağbet gören lezzetleri arasındadır. Lyonlu şef Daniel Boulud’un belirttiği gibi, pazar sabahı fırından temin edilen brioche aux pralines birçok aile için adeta bir ritüel niteliğindedir.

Pembenin tonu satış yapılan dükkandan dükkana değişebilir; bademler bütün ya da iri parçalar halinde sunulabilir. Ancak değişmeyen bir gerçek vardır: bu şekerlemenin Lyon’un gastronomi hafızasındaki yeri ebedidir.

Evde Pralines Roses Yapılır mı?
GastrOda okuyucusunun en çok merak ettiği soru budur. Cevap: Evet, sadece biraz sabırla.

Ev Yapımı Pralines Roses
200 gram çiğ badem (kabuklu)
200 gram toz şeker
60 ml su
Birkaç damla kırmızı ya da pembe gıda boyası (geleneksel olarak koçinil)

Geniş tabanlı bir tavada şeker ve suyu kaynatın. Kaynamaya başladığında bademleri ilave edin. Orta ateşte sürekli karıştırarak şekerin kristalleşmesini bekleyin; karışım ilk olarak kumamsı bir doku kazanacaktır. Karıştırmaya devam ettikçe, şeker yeniden eriyip bademlerin etrafında ışıltılı bir kaplama oluşturur. Son aşamada birkaç damla boya ekleyip, bademler eşit şekilde renk aldığında yağlı kağıda döküp soğumaya bırakın.

Püf noktası: Sabır. Şeker ilk etapta beyazlayacak ve “bozuldu” izlenimi verebilir. Ancak bu aşamada müdahalede bulunmazsanız, sonuç cam gibi parlak bir kaplama olur.

Lyon Usulü Pembe Tart (Tarte aux Pralines)
Pralines Roses’un en etkileyici kullanımlarından biri.

1 adet pişmiş tatlı tart hamuru
200 gram pralines roses
200 ml krema

Pralineleri iri parçalara ayırın. Krema ile birlikte kısık ateşte eritin; bu esnada şeker tamamen çözülerek koyu pembe bir karamel kremasına dönüşecektir. Elde ettiğiniz sıcak karışımı tart hamurunun üzerine dökün. Önce oda sıcaklığında dinlendirip, ardından buzdolabında 1–2 saat bekletin. Sonuç olarak, parlak, neredeyse neon tonlarında ve yoğun karamel aromalı bir Fransız klasiği ortaya çıkar.

Odatv.com