Açma makarna tatlısı nasıl yapılır I Kocakarı gerdanı tatlısı nasıl yapılır
Anadolu mutfağı, göz kamaştıran yöntemleri, özgün yemekleri ve bu yemeklere verilen eğlenceli isimleriyle büyüleyici bir kültürü gözler önüne seriyor. İki geleneksel tatlı, bu zengin mirasın en dikkat çekici örnekleri arasında yer alıyor; biri açma makarna tatlısı, diğeri ise kocakarı gerdanı.
Bugünün “Her Güne Tarifler” bölümünde yer alan bu iki tatlı, ilk bakışta klasik şerbetli tatlılardan oldukça farklı bir duruş sergiliyor. İsmi “makarna” olan bir tatlı ya da kulağa oldukça ilginç gelen “Kocakarı gerdanı”, Anadolu mutfağının yaratıcı ve zaman zaman esprili yanını yansıtıyor.
Uzun süreli hamur açma geleneği, bol tereyağı ve kavrulmuş fındığın yoğun aromasıyla bu iki tarif, Anadolu’nun mutfak karakterini derinlemesine hissettiriyor. Bir tarafta kat kat açılan hamurlarla hazırlanan açma makarna tatlısı, diğer tarafta ise ince açılmış yufkaların oklava yardımıyla büzülmesiyle ortaya çıkan kocakarı gerdanı…
AÇMA MAKARNA TATLISI
8 Kişilik
HAMUR İÇİN
5 adet yumurta
Yarım çay bardağı su
1 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
4.5 su bardağı un
ŞERBET İÇİN
3 su bardağı su
Yarım kg toz şeker
İÇ HARCI İÇİN
400 gram tereyağı
250 gram fındık içi
Tatlıya lezzet katan iç harç için öncelikle tereyağını eritin ve fındıkları kavurun. Hamur hazırlığında ise yumurta, su, yoğurt ve tuzu geniş bir kapta akışkan bir kıvam alana kadar çırpın. Yavaşça un ekleyerek kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur yoğurun. Hamuru rulo haline getirip 12 eşit bezeye ayırın. Bezeleri nemli bir bezle örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
Şerbeti hazırlamak için tencereye su ve şekeri koyup kaynatın. Büyük bir tencerede, tuz eklenmiş bol suyu kaynamaya bırakın. Kaynar suyun yanına bir kapta soğuk su hazırlayın. Dinlenen hamur bezelerini oklava yardımıyla çok kalın olmayacak şekilde açın. Yapışmalarını önlemek için üzerlerini unlayın. Açılan bezeleri tek tek kaynar suya daldırın ve yaklaşık 35 saniye beklettikten sonra soğuk suya alın. Daha sonra yağlanmış fırın tepsisine, aralarına yağ sürerek kat kat yerleştirin. Üç ya da dördüncü katman geldiğinde iç harcı yayın. Kalan hamurları da aralarına yağ gezdirerek ekleyin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar ya da ocakta alt üst ederek pişirin. Fırından aldıktan sonra ilk sıcağını kaybettikten sonra dilimleyin. Soğuk şerbeti üzerine gezdirin ve şerbeti çektikten sonra ısıtarak servis edin.
KOCAKARI GERDANI
8 Kişilik
HAMURU İÇİN
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı sirke
İhtiyaç duyulan kadar un
İÇ HARCI İÇİN
400 gram tereyağı
Ufalanmış ve kavrulmuş fındık içi
ŞERBETİ İÇİN
2 su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı su
Hamur için yumurta, yoğurt, ayçiçeği yağı, su ve sirkeyi geniş bir kapta iyice karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamurun kıvamı, hafifçe yumuşak olup kulak memesinden biraz daha yumuşak olmalıdır; bu nedenle unu azar azar eklemeniz faydalı olacaktır. Avuç içine alabileceğiniz büyüklükte bezeler hazırlayın, üzerlerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
Dinlenen bezeleri buğday nişastasına buladıktan sonra, kopmayacak şekilde oklavayla açın. Açtığınız ilk yufkanın üzerine fırçayla eritilmiş tereyağı sürün, ardından ufalanmış fındık içini serpin. Yufkayı, oklava üzerinde sıkmadan, geniş bir şekilde sarıp iki kenarını ortaya doğru büzerek rulo haline getirin. Oklavayı dikkatlice çıkarıp, şekli bozmadan bütün olarak yağlanmış tepsiye dizin.
Tüm yufkaları aynı yöntemle hazırlayın. Üzerine 400 gram eritilmiş tereyaĞını gezdirip dökün. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında, rengi pembe-beyaz bir görünüm alana kadar pişirin.
Şerbet için gereken malzemeleri tencereye alıp, şurup kıvamına gelene kadar kaynatın ve sıcak halde saklayın. Fırında pişen tatlıyı fırından çıkarın, dilediğiniz boyutta (örneğin dört parmak kalınlığında) dilimleyin ve üzerine sıcak şerbeti dökün. Şerbeti iyice çekene kadar beklettikten sonra servis edin.
Odatv.com
