SİLVER ŞEFLİK NEDİR? Etkinlik sonrasında Didem Yalçınkaya ile yapılan sohbet sırasında Silver Sertifikasyon Programı’nın temelleri daha iyi anlaşıldı. Japon hükümetinin, dünya gene
Paris’te restoranlar, yalnızca yemek yenen mekanlar değil. Devrim sonrası aristokrat şeflerin halka açtığı mutfaklarda; Brasserie Lipp’ten La Coupole’ye, Allard ve Septime gibi örnek
Plastikten ahşap bir kesme tahtasına geçmek, hijyen ve kullanım kolaylığı sağlar. İşte Cam kesme tahtası tercih edilmeli; çünkü ahşap, bıçak dostu, dayanıklı ve mutfağın işaretidir.
Amerika’da milyonlarca kişinin “Şükran Günü klasiği” olarak nitelendirdiği fırında peynirli makarna ve peynir, eski başkan Jefferson’s hizmetinde olan siyah şef James Hemings’in
Yeni ortaya çıkan arkeolojik ve arkeobotanik bulgular, Orta Doğu’daki Tunç ve Demir Çağı toplumlarının, zorlu iklim koşullarına rağmen bağcılık faaliyetlerini sürdürme konusunda şaşı
UNESCO’nun Gastronomi Şehirleri unvanı, artık sadece yemek sunan kentlerden ziyade yemeği kültür, hafıza ve sürdürülebilirlikle harmanlayan şehirleri kapsıyor. Dünya 56 şehirdir!!!
Zeytin dalının serin yeşilliği, eski duanın nağmesi gibi yüreğe işler; Athena’nın armağanıyla kadim kültür anılarına hayat verilir. Festivalde sanat tarih ve doğa sessizce buluşur.
Her hafta en azından alışılmadık bir yazı okuyorum ve bu durum beni kızdırıyor. Kendime soruyorum: Antik mutfakların yeniden canlandırılması mı, yoksa sadece yüzeysel kopyalama mı?
Antik dönemden günümüze uzanan lakerda, Statius’un ‘…aut Byzantiacos colunt lacertos.’ dizesinde, bu lezzetin tarihi kökenleri kısaca anlatılıyor. Kültür ve tarih: eşsiz lezzet.!
Carême, diğer meslektaşlarının tersine restoran açmak yerine, zengin müşterilerle çalışmayı tercih etti. Yaşamının ilerleyen dönemlerinde dünyanın en pahalı şefi oldu—banker Jame
