Gizli alerjenler anafilaksi riskini artırıyor
Türkiye Ulusal Alerji ve Klinik İmmünoloji Derneği (AİD), yılbaşı döneminde kurulan kalabalık ve çeşitli sofraların, besin alerjisi taşıyan bireyler için ciddi ve hayati tehlikeler barındırdığını belirtti. Dernek, özellikle gizli alerjenler ve gıdalar arası çapraz temas nedeniyle anafilaksi vakalarının artabileceğine dair uyarıda bulundu.
Geçtiğimiz günlerde Ağrı’da bir üniversite öğrencisinin yaşamını yitirmesiyle yeniden gündeme gelen anafilaksi riski, sadece bireyleri değil; yiyecekleri hazırlayan, servis eden ve sunan tüm kesimlerin daha dikkatli davranmasını gerektirdiğini ortaya koydu.
BESİN ALERJİLERİNDE ARTIŞ
AİD Başkanı Prof. Dr. Ümit Murat Şahiner, son yıllarda hem çocuklarda hem de yetişkinlerde besin alerjilerinin belirgin bir şekilde arttığını ifade ederek, yılbaşı gibi özel günlerin bu açıdan daha fazla risk taşıdığını söyledi. “Sık rastlanan alerjenler arasında süt ve süt ürünleri, yumurta, ceviz, fındık, badem, kaju ve antepfıstığı gibi sert kabuklu yemişler; yerfıstığı, susam, buğday, balık ve kabuklu deniz ürünleri yer alıyor. Özel gün sofralarında hazırlanan karma menülerde bu alerjenlerin fark edilmeden tüketilmesi oldukça yaygın.”
GİZLİ ALERJEN VE ÇAPRAZ TEMAS UYARISI
Prof. Dr. Şahiner, yılbaşı sofralarında sıkça tercih edilen sosların, mezelerin, tatlıların ve hazır ürünlerin gizli alerjenler içerebileceğine dikkat çekti. Çok sayıda yemeğin aynı anda sunulduğu durumlarda, içeriklerin birbirine karışmasının anafilaksi riskini ciddi ölçüde artırdığını vurguladı.
Ortak tabak kullanımı, aynı servis kaşığının farklı yemeklerde dolaştırılması ve mutfakta gıdaların birbirleriyle temas etmesi de önemli risk etkenleri arasında yer alıyor. Bir yiyeceğin içeriğinde alerjen bulunmasa bile, hazırlık veya servis sırasında başka bir alerjenle temas etmesi, ağır alerjik reaksiyonlara neden olabiliyor.
“ANAFİLAKSİDE MANEVRA VAKTİ ÖNEMLİ”
Anafilaksinin son derece hızlı gelişen ve hayatı tehdit eden bir durum olduğunu hatırlatan Prof. Dr. Şahiner, ciltte yaygın kızarıklık ve kaşıntı, dudak, dil ve boğazda şişlik, nefes darlığı, baş dönmesi ve ani tansiyon düşüklüğünün uyarıcı belirtiler olduğunu belirtti. “Anafilakside her dakika kritik önem taşır. Gecikme, hayati riski artırır. Bu sebeple, besin alerjisi ve anafilaksi öyküsü olan bireylerin adrenalin oto-enjektörlerini her zaman yanlarında bulundurmaları ve gerektiğinde ilk dakikadan itibaren kullanmaları hayat kurtarıcıdır.”
Odatv.com
