Kavanozda yemek nasıl yapılır I Kavanozda yemek saklamanın yöntemleri

Elektrik kesildiğinde, market rafları boşaldığında veya yoğun bir iş gününün ardından mutfakta vakit bulamadığınızda ne yaparsınız? Bazı kişiler bu sorunun çözümünü yıllar önce keşfetti; yemekleri önceden hazırlayıp kavanozlarda muhafaza etmek. Çorbadan kurabiyelere, makarnadan et yemeklerine kadar birçok tarif, aylar hatta yıllar boyunca bozulmadan saklanabiliyor.

Son yıllarda, doğal afetler, ekonomik belirsizlikler ve giderek hızlanan yaşam temposu, ev tipi gıda depolama yöntemlerine olan ilgiyi artırdı. Özellikle uzun süre saklanabilen hazır ev yemekleri, acil durumların yanı sıra günlük pratik çözümler arasında yer alıyor.

Bu yöntemin temel prensibi oldukça basit; bir yemeğin tüm malzemeleri önceden hazırlanıyor, uygun tekniklerle kurutuluyor ya da konserve ediliyor, ardından kavanozlarda veya vakumlu paketlerde saklanıyor. Yemek vakti geldiğinde ise yalnızca su ve biraz ısı yeterli oluyor.

BİR DEPREM SONRASI DEĞİŞEN MUTFAK ALIŞKANLIKLARI

Doğal afet deneyimleri, bu yaklaşımın benimsenmesinde önemli bir rol oynuyor. Uzun süreli elektrik kesintileri ve marketlerde yaşanan ürün kıtlıkları, birçok insanı evde gıda stoku oluşturmaya yöneltti.

Kilerlerinde onlarca hatta yüzlerce kavanoz yemek barındıran kişiler, bunu bir nevi “gıda sigortası” olarak görüyor. Onlara göre, depolanan yiyecekler açlık riskini azaltmakla kalmıyor, aynı zamanda yoğun iş günlerinde mutfakta geçirilen zamanı da kısaltıyor.

Hazırlık aşamasının çok önceden tamamlanmış olması, sebzeleri yıkama, doğrama, ölçme veya eksik malzeme için markete gitme gerekliliğini ortadan kaldırıyor. Her bir kavanoz, tarif için gereken tüm bileşenleri içeriyor.

ONLARCA YIL DAYANAN YİYECEKLER MÜMKÜN MÜ?

Doğru koşullarda saklanan kuru gıdaların raf ömrü öyle uzun olabiliyor ki neredeyse şaşırtıcı. Serin, kuru ve karanlık bir ortamda saklanan birçok ürün onlarca yıl dayanabiliyor.

Meyve ve sebzelerin büyük bir kısmı kurutulabiliyor. Yaklaşık 24 saat süren yüksek sıcaklıklı kurutma işlemi, gıdalardaki nemin uzaklaştırılmasını sağlıyor ve böylece bozulmayı engelliyor. Dondurarak kurutulmuş et ürünleri ise uzun süre saklanabilen değerli protein kaynaklarından.

Peki ya lezzet?

Bu yöntemi uygulayanlar, su eklendiğinde birçok ürünün şaşırtıcı şekilde eski haline döndüğünü belirtiyor. Toz haline getirilmiş yumurtalar kabarık omlete dönüşebiliyor; kurutulmuş ekşi krema, tekrar eklenince kremsi bir kıvam kazanabiliyor. Kurutulmuş elma, şeftali veya erikler fırında piştiğinde, sulu meyveli tatlıların iç harcını oluşturabiliyor.

Önceden kavrulmuş ve basınçlı konserve yöntemiyle saklanan kıyma, kaynar suya eklendiğinde doyurucu bir makarna sosu veya et yemeğine dönüşüyor.

NEDEN EV YAPIMI YEMEKLER TERCİH EDİLİYOR?

Evde hazırlanan yemeklerin en büyük avantajlarından biri içerik üzerinde tam kontrole sahip olunmasıdır.

Ticari olarak üretilen hazır kurutulmuş gıdalarda sıkça rastlanan yapay aroma, renklendirici ve koruyucular yerine, ev yapımı tariflerde sadece temel malzemeler kullanılıyor. Gıdaların renk değiştirmesi veya küflenmesi riskini önlemek için ise genellikle oksijen emici paketler tercih ediliyor.

Birçok kişi stoklarını yılda birkaç kez yeniliyor. Sadece bir hafta sonunda onlarca kavanoz hazırlamak mümkün olabiliyor. Büyük kavanozlar altı ila sekiz kişilik çorba ve güveçler için uygunken, daha küçük olanlar yaklaşık yarım kilogram et saklayabiliyor ve dört kişilik porsiyonlar oluşturabiliyor.

BU YÖNTEM NASIL İŞLİYOR?

Uzun süreli saklama için birkaç temel ekipmandan faydalanılıyor:

Vakum makinesi
Paket içerisindeki havayı çekerek oksijen miktarını azaltıyor ve böylece gıdanın raf ömrünü uzatıyor.

Gıda kurutucu
Et ve sebzelerdeki nemin uzaklaştırılmasını sağlıyor. Bu sayede mikroorganizmaların gelişmesi zorlaşarak bozulma riski azalıyor.

Basınçlı konserve kazanı
Düşük asitli gıdaların güvenli bir şekilde saklanmasını sağlıyor.

KONSERVE YAPMANIN İKİ FARKLI YOLU
Basınçlı konserveleme
Et, kuru baklagil ve sebzeler gibi düşük asitli gıdalar için kullanılıyor.

Kavanozlar özel bir cihaza yerleştiriliyor. Artan basınç sayesinde içlerindeki hava dışarı atılıyor ve ürünler oda sıcaklığında uzun süre güvenle saklanabiliyor.

Kaynar su banyosu yöntemi
Meyve ve domates gibi yüksek asitli ürünlerde tercih ediliyor.

Sterilize edilmiş kavanozlara doldurulan ürünler, kapakları kapatıldıktan sonra kaynar suda işlemden geçiriliyor. Reçeller, meyve ezmeleri, domates sosları ve salsalar bu yolla hazırlanabiliyor.

TEK KAVANOZDA TAM BİR AKŞAM YEMEĞİ
Bu sistemde konserve edilmiş ürünler ve kuru malzemeler birlikte kullanılıyor. Örneğin, et ve sos bir arada pişirilip konserve ediliyor; daha sonra yanına farklı bir pakette kuru makarna veya sos karışımı ekleniyor. Yemek zamanı geldiğinde tüm malzemeler birleştiriliyor.

Konserve edilmiş tavuk, sebzeler ve erişte birlikte kullanılarak tavuk çorbasına dönüştürülebilir. Aynı karışım, un ve hamur malzemeleriyle birleştirilince tavuklu börek veya turta iç harcı olarak değerlendiriliyor.

KAVANOZDA TAVUK ÇORBASI
Bu yöntemle hazırlanan en popüler tariflerden biri de tavuklu erişte çorbası. Her kavanoza hafifçe kızartılmış tavuk eti, soğan, havuç, kereviz, tavuk suyu konsantresi, kurutulmuş limon dilimi, kekik ve defne yaprağı yerleştiriliyor. Üzerine su ilave edildikten sonra basınçlı konserveleme uygulanıyor.

Ayrı bir pakette saklanan erişte, çorbanın son aşamasında ekleniyor.

Yemek hazırlanacağı zaman, kavanozun içeriği yaklaşık 12 bardak su ile tencereye aktarılıyor. Su kaynamaya başlayınca erişte ekleniyor ve yaklaşık 10 dakika pişiriliyor. Son olarak defne yaprağı ve limon dilimi çıkarılıyor.

Sonuç, sekiz kişilik doyurucu bir çorba oluyor.

Odatv.com