Kuru fasulye ve baklagilleri pişirmeden önce ıslatmak şart mı

Kuru fasulye, nohut, barbunya veya mercimek… Türk mutfağının temel unsurlarından olan baklagiller, hem besleyici hem de bütçe dostu bir protein kaynağıdır. Ancak birçok kişinin aklını kurcalayan soru şu: “Kuru baklagilleri pişirmeden önce kesinlikle ıslatmak gerekli mi?”

Uzmanlara göre, baklagilleri ıslatmanın önemli avantajları bulunuyor: pişirme süresini kısaltıyor, sindirimi kolaylaştırıyor ve besin değerlerini artırıyor. Peki, bu yöntemin incelikleri neler?

NEDEN BAKLİYATLARI ISLATMALIYIZ?

1. Daha hızlı pişer:
   Araştırmalar, kuru baklagilleri ıslatmanın pişirme süresini %20–38 oranında azalttığını ortaya koyuyor. Özellikle kalın kabuklu türler olan kuru fasulye, nohut ve barbunyada bu etki belirgin biçimde gözlemleniyor.
2. Daha yumuşak ve lezzetli olur:
   Kuru baklagiller doğal olarak %12–14 oranında nem içerir. Suya bırakıldıklarında hacimleri iki katına çıkarak, pişirme sırasında daha yumuşak ve lezzetli bir doku kazanırlar.
3. Daha kolay sindirilir:
   Baklagillerde bulunan oligosakkaritler sindirim esnasında gaz ve şişkinliğe sebep olabilir. Islatma, bu karbonhidratların bir kısmının suya geçmesini sağlayarak, baklagillerin daha hafif ve sindirilebilir olmasına yardımcı olur.
   4. Antinutrient’ler azalır:
      Baklagillerde yer alan lektin ve fitatlar, demir ve çinko gibi minerallerin vücut tarafından emilimini engelleyebilir. Islatma işlemi ile bu maddelerin bir kısmı suya geçip atılır; böylece besinlerin biyoyararlanımı artar.

      BAKLAGİLLERİ ISLATMANIN EN İYİ YÖNTEMLERİ

      Geceden ıslatma:
      Baklagilleri iyice yıkayın, üzerlerini en az iki parmak su ile kaplayın ve 8–12 saat süreyle buzdolabında bekletin.

      Hızlı ıslatma:
      Eğer vaktiniz kısıtlıysa, baklagilleri kaynar suda 3 dakika kaynatın; ardından ocağı kapatıp 1 saat dinlenmeye bırakın.

      Her iki yöntemde de mutlaka ıslatma suyunu dökün ve taze su ile pişirmeye devam edin. Bu sayede gaz yapıcı bileşikler ve antinutrient’ler yemeğinize karışmaz.

      ISLATMADAN PİŞİRMEK MÜMKÜN MÜ?
      Evet, baklagilleri ıslatmadan da pişirebilirsiniz; tek fark, pişirme süresinin daha uzun olmasıdır. Ayrıca konserve baklagiller de sağlıklı bir alternatif sunar. Ancak, yüksek tuz oranı nedeniyle mutlaka süzülmeli ve bol suyla yıkanmalıdır. Bu işlem sayesinde konserve baklagillerdeki fazla tuz %40’a kadar azaltılabilir.

      HANGİ YÖNTEMİ KULLANMALI?
      Uzmanlar, en önemli noktanın baklagilleri düzenli olarak tüketmek olduğunu belirtiyor. İster geceden ıslatın, ister hızlı ıslatmayı tercih edin ya da konserve kullanın, önemli olan sofranızda yer vermenizdir. Çünkü:

      Protein, lif, potasyum ve demir açısından zengindir.

      Kalp sağlığını destekler, diyabet ve obezite riskini düşürür.

      Uzun süre tokluk hissi sağlar ve ekonomik bir seçenektir.

      Özetle, kuru baklagilleri hangi yöntemle pişirmenizden ziyade düzenli olarak tüketmeniz esas önem taşır.

      Odatv.com