Hatay Usulü: Tepsi Kebabı tarifi
Tepsi kebabı, aynı zamanda bilinen lahm-ı sini ya da sini kebabı, Hatay’a özgü nefis yemeklerden biridir. Tepside dev bir sebzeli köfte gibi görünse de aslında her detayıyla özel bir kebaptır. Eti özenle seçilir, sebzelerle birlikte ince ince doğranır ve özenle harmanlanır; böylece ortaya inanılmaz bir lezzet çıkar. Burada önemli olan, hiçbir sebzenin fazla su salmaması ve pişirme sırasında etin aromasını artıracak şekilde kontrollü şekilde su bırakmasıdır.
Etin kalitesi ve kıymanın makineden tek seferde geçirilmesi, kebabın tadını olağanüstü kılan unsurlar arasında yer alır. Antakya’ya gidip orada yerinde tepsi kebabı tadamazsak, bu lezzetten mahrum kalmamız mı gerekir? Elbette öyle olmamalı!
Tepsi kebabı tarifimizi denemek istediniz, ancak ya bu akşam menüsü için dondurucudaki kıymayı bir gün önceden buzdolabına alıp çözdürmediniz ya da çözdürmek için zamanınız yok. Her iki durumda da mutfakta kurtarıcı olabilecek önerilerimiz mevcut. Dondurulmuş kıymayı en doğru şekilde çözdürmek için yöntemleri burada sizlere detaylı bir şekilde anlattık: Dondurulmuş Kıyma Nasıl Çözdürülür?
Günlük alışverişlerin yerine toplu alışveriş yapmanın popülerleştiği şu günlerde, özellikle çabucak bozulan yiyecekler için daha dikkatli olmak gerekiyor. Kıyma da bu hassas ürünlerden biri. Tepsi kebabını hazırlamadan önce kıymanın tazeliğini kontrol etmek adına en pratik yöntemleri burada sizlerle paylaştık: Kıymanın Bozulup Bozulmadığını Anlamanın Kolay Yolları.
Tepsi kebabı hazırlarken orta yağlı kıyma kullanmak yemeğinize ekstra lezzet katar. Daha zengin bir tat elde etmek için kuzu ve dana etini karışık olarak da kullanabilirsiniz.
- Tepsi kebabı için ideal kıymanın yağ oranı %20 civarında olmalıdır. Çok yağsız kıyma pişme sırasında küçülür ve kurur.
- Kıymayı tepsiye eşit kalınlıkta yayın; çok ince yayılan kıyma pişerken daha fazla küçülür.
- Tepsinin kenarlarına doğru kıymayı biraz daha kalın bırakarak bastırabilirsiniz. Bu yöntem, kebabın formunun korunmasına yardımcı olur.
Tepsi Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
-
1kilogramkıyma (arzuya göre dana/kuzu karışık)
-
1adetsoğan(ince doğranmış)
-
1demetmaydanoz(ince kıyılmış)
-
2adetsivri biber(ince doğranmış)
-
3dişsarımsak(ezilmiş)
-
1/2tatlı kaşığıkimyon
-
1/2tatlı kaşığıtuz
-
1/2tatlı kaşığıkarabiber
-
1/2tatlı kaşığıpul biber
-
4yemek kaşığıtereyağ(eritilmiş)
-
1,5yemek kaşığıbiber salçası
-
1su bardağısu(salçayı sulandırmak için)
-
1adetdomates(üzeri için)
-
1adetbiber(üzeri için)
-
1adetkırmızı biber(üzeri için)
Tepsi Kebabı Tarifinin Püf Noktası
Sosundaki malzeme oranlarına tam olarak uymanızı öneririz.
Tepsi Kebabı Tarifinin Servis Önerisi
Közlenmiş sebzeler, yoğurt ve lavaş eşliğinde servis edebilirsiniz.
