Güney Kıbrıs’ta kleftiko nasıl yapılır I Kleftiko nedir
Tahinopita
BİR SOFRADA YANSITILAN MISAFİRPERVERLİK
Öğleden sonra köy sokaklarında gezinirken, kapılar ardı ardına açılıyor.
Bir evde galatoboureko sunulurken, başka bir evde ravani ve tahinopita sofraya getiriliyor. Köy halkı, gelen misafirlere eli boş davranmıyor.
Fyti’nin eskiden daha canlı olduğuna dair izler mevcut; kapanmış bir taverna ve artık faaliyette olmayan eski bir zivania damıtımevi, köyün değişen hikayesini gözler önüne seriyor.
Buna karşın, Karpi ailesi köyü yeniden canlandırma arzusunda. Flora yeni bir taverna açma hayali kurarken, aile de köyün dokuma geleneğini çocuklara aktarmak üzere çeşitli projeler geliştirmeyi planlıyor.
KLEFTİKO SOFRASINDA SON DERS
Akşam vakti, kil fırından çıkan oğlak eti sofranın tam ortasında yerini alıyor.
Masada, tahin, humus, taramasalata, alabaş, fırın patates, kekik ve kişniş tohumuyla tatlandırılmış zeytinler dikkat çekiyor. Ayrıca, yerel Lemona köyündeki Tsangarides Şaraphanesi’nin maratheftiko üzümlerinden ürettiği kırmızı şarap da sofranın vazgeçilmezlerinden.
Misafirler geldikçe masa genişliyor.
Ev yapımı fıstıklı baklava, loukoumades, irmik helvası, kullourouthkia ve susamlı kurabiyeler art arda servis ediliyor.
Kleftikonun ilk lokması ağızda dağılıyor ve saatler süren pişirme emeğinin değeri tam anlamıyla hissediliyor.
Tabağın boşalmaya başlamasıyla birlikte, aileden Kyriakos, Kıbrıs’a özgü bilgece bir kuralı hatırlatıyor: “Bir Güney Kıbrıslının evinde tabağınızı tamamen bitirirseniz, ev sahibi rahatsız olabilir. Bu yüzden her zaman gerçek ihtiyacımızdan fazlasını hazırlarız.”
Birkaç dakika sonra, tabağa yeniden oğlak eti ekleniyor.
Odatv.com
