Isaan mutfağının özellikleri I Isaan mutfağının en ünlü yemekleri I En iyi ısaan yemekleri yapan yerler

Tayland mutfağı denildiğinde çoğumuzun aklı, Bangkok’un meşhur sokak lezzetleri ya da deniz ürünleriyle ünlü güney kıyılarıyla doluyor. Fakat ülkenin kuzeydoğusunda, Isaan olarak bilinen bölgede tamamen farklı bir gastronomi evreni bulunur: Baharatlı, fermente ve akılda kalıcı detaylar.

Isaan mutfağı, basit ama yerel malzemelerle hazırlanan yoğun tatlara sahiptir. Bu lezzetlerin merkezinde ise pla ra adı verilen; tuz, kavrulmuş pirinç kepeği ve tatlı su balığından hazırlanan yoğun aromalı bir fermantasyon yer alır. Altı aydan fazla, güneş ışığından uzak kapalı ortamlarda bekletilen bu karışım, Isaan yemeklerine benzersiz bir umami derinliği katar.

İşte bu özel mutfağı deneyimlemek isteyenlere Isaan’ın 7 ikonik yemeğinden bazıları:

PLA RA’LI SOM TAM (FERMENTE BALIKLI PAPAYA SALATASI)
Tayland’da yaygın olan som tam (papaya salatası), Isaan usulüyle farklı bir boyut kazanır. Bölgeye has zeytinler (makok) ve pla ra kullanılarak hazırlanan versiyon, özellikle Loei çevresinde büyük ün kazanmıştır.

Som Tam Muang Loei, özel fermantasyon yöntemiyle ürettiği pla ra sayesinde Khorat’ta adeta bir lezzet mabedi olarak kabul edilmektedir.