Lüks omlet nedir I En pahalı omlet taç lira
Lüks restoranlarda “sessiz ihtişam” ifadesi aklınıza ne getirir? Havyar, ıstakoz, trüf mantarı… Fakat aklınıza omlet mı geldi?
Evet, doğru duydunuz. Amerika‘nın seçkin restoranlarında omlet, artık filet mignon kadar iddialı bir lezzet olarak sofralarda yerini alıyor.
KAHVALTIDAN FINE DINING MASASINA
Yıllarca kahvaltının vazgeçilmezi olan omlet, bugün akşam yemeklerine taşınarak sofistike bir sunumun simgesi haline geldi. Manhattan’daki Chez Fifi’de, karabinero karidesi ve deniz kestanesiyle hazırlanan omelette à plat, 40 dolarlık bir fiyatla servis ediliyor. Menünün diğer kalemlerine baktığınızda – 69 dolarlık bonfile veya 148 dolarlık dil balığı – bu rakamın oldukça mantıklı geldiğini göreceksiniz.
Philadelphia yakınlarındaki 1906 Restoranı’nda ise dört yumurtadan yapılan Fransız usulü omlet, iri ıstakoz parçaları ve klasik béarnaise sosuyla taçlandırılıyor. Fiyatı 38 dolar olan bu lezzet, mutfağın bir gecede 240 yumurta kullanmasıyla da dikkat çekiyor.
Kuş gribi ve artan talep nedeniyle yumurta fiyatlarının rekor seviyelere çıktığı günümüzde, yumurtanın bir “lüks ürün” olarak görülmeye başlanması şaşırtıcı değil.
“YUMURTA YEMEK BİR SANATTIR”
Chez Fifi’nin şefi Zack Zeidman, “Mükemmel pişmiş bir yumurta yemek zarif bir deneyim sunar. Elbette evde de hazırlanabilir, fakat biri sizin için bu basit fakat ustalık gerektiren yemeği kusursuz şekilde hazırladığında, kendinizi özel hissedersiniz” diyor.
New York’un klasik mekanlarından Le Veau d’Or’da, Comté peyniri ve taze otlarla hazırlanan minik bir omlet, 125 dolarlık tadım menüsünün parçası olarak sunuluyor. Fransızların “baveuse” yani içi akışkan olarak adlandırdığı bu omlet, kesildiğinde kremamsı yumurtaların tabağa taşmasıyla kendini belli ediyor. Şefler, “Yumurta, şarap ve şampanyaya çok yakışan ince bir zarafete sahiptir” ifadelerini kullanıyor.
FRANSIZ MUTFAĞIYLA SINIRLI DEĞİL
Omletin yükselişi sadece Fransız mutfağına mahsus değil.
Denver’daki Sap Sua’da, Vietnam esintileri taşıyan trúng và trúng; balık sosuyla lezzetlendirilmiş tereyağında pişirilen yumurta, pirinç ve alabalık havyarı eşliğinde 18 dolara sunuluyor.
Portland’daki Gado Gado’da, Endonezya mutfağını andıran wok’ta kızartılmış otlu omlet, hindistancevizi şekeri ve fesleğen dokunuşuyla hazırlanıyor.
Kaliforniya’daki Chez Noir’da ise Fransız usulü omlet, mor deniz kestanesi ve yerel yengeçle şık bir şekilde süsleniyor.
NEDEN ŞEFLER OMLETE BU KADAR DEĞER VERİYOR?
Ünlü şef Daniel Boulud, bir aşçının yeteneğinin çoğu zaman omlet yapma becerisiyle ölçüldüğünü söylüyor. “Genç bir şefe genellikle ilk olarak omlet yaptırırsınız” diyor. Çünkü omlet, tekniğin, ısı kontrolünün ve malzeme hakimiyetinin somut bir yansımasıdır.
Özetle, omlet artık sadece bir kahvaltılık değil; mutfaktaki zarafet ve ustalığın simgesi konumunda. İçine ıstakoz, karides veya egzotik otlar eklenmiş olsa da, omletin büyüsü sadeliğinde yatıyor.
Bazen bir omlete 40 dolar ödemek aşırıya kaçmış gibi görünebilir. Ancak doğru yerde, ustalıkla hazırlanmış bir omlet size sadece yumurta değil, unutulmaz bir “lüks deneyim” sunar.
Odatv.com
