Dünyanın en ünlü çorbaları I Et suyu nedir I Kemik suyu nedir
Hasta olun ya da ev özlemindeyseniz, kutlamalar için sofraya oturuyor olun; pek çok kültürde bir kase sıcak çorba her daim yanınızda bulunur. Türkiye’de Ezo Gelin çorbası, ABD’de tavuklu erişte çorbası, İtalya’da Nonna’nın pastina’sı, Asya’da pirinç lapaları ve Doğu Avrupa’da etli pancar çorbası… Bu tariflerin her biri, hafızalara kazınmış ve kuşaktan kuşağa aktarılan kültürel miras parçalarıdır.
Çorbalar ve et suları, hasta olduğunuzda, malzemelerin en iyi şekilde değerlendirilmek istendiğinde ya da evden uzakta hissedildiğinde hem rahatlık hem de güven duygusu sunar. Genellikle sessiz kahramanlar olarak sofraları süsleseler de, aslında mutfağın temel taşlarını oluştururlar.
Et suyu ile kemik suyu arasındaki fark, çoğu kişinin sandığından daha belirgin. Et suları; et, sebze ve aromatiklerin kısa süre kaynatılmasıyla elde edilir; bu sayede hafif ve berrak bir lezzet sunar.
Kemik suyu ise adından da anlaşılacağı gibi, kemiklerle hazırlanan, daha yoğun ve jelatinimsi bir yapıya sahip bir sıvıdır. Bazı tariflerde kemikler kavrularak rengin ve aromanın derinliği artırılırken, bazıları ise sade ve açık renkli olması için çiğ halde kaynatılır.
Geçmişte kemik suyu hazırlamak hem tasarruflu hem de son derece besleyici sayılırdı. Sert etlerin yumuşatılmasında, maksimum lezzet ve besin değerinin elde edilmesinde etkiliydi; genellikle, mutfakta çalışan kadınların emeğiyle sessizce gelişirdi. Fransız mutfağında consommé’ye dönüştürülen et suları ise tarihe yazılmıştır. Ancak dünyadaki pek çok mutfakta kemik suyu bilgisi, büyük ölçüde evlerde ve kuşaktan kuşağa aktarılmıştır.
Çin Tıbbı’na göre çorbalar, hem besleyici bir gıda hem de şifa kaynağı olarak görülür. Goji berry ve ginseng ile hazırlanan tavuk çorbaları, hem lezzetli hem de dengeli bir enerji sunar. Kore’de samgye-tang, yazın en sıcak günlerinde güç veren bir yemek olarak tüketilirken, Yunanistan’da avgolemono çorbası hastalıklara şifacı etki, Meksika’da caldo de pollo günlük besleyici bir klasik olarak bilinir…
Son yıllarda kemik suyu çorbası, wellness trendleri sayesinde lüks segmentte yerini almış durumda. Ancak bu çorbaların kökeni, kıt malzemelerin ekonomik kullanımı ve temel besin ihtiyacını karşılamaya dayanıyordu. Bugün ise yüksek fiyatlarıyla prestijli bir ürün olarak sunuluyor.
Her ne amaçla hazırlanırsa hazırlansın, şifa çorbaları evin, kültürün ve paylaşımın simgesi olmaya devam ediyor. Yüzyıllardır tencerelerde kaynayan bu basit fakat etkili yemekler, hâlâ birçok mutfakta özenle hazırlanıyor.
Odatv.com
