Çiğ tavuk yıkanır mı I Çiğ tavuğu yıkamak zararlı mı I Mutfakta bakteri riski nasıl yayılıyor I Uzmanlar neden “tavuğu yıkamayın” diyor
Çiğ tavuğu pişirmeden önce yıkamak, dünyada birçok bölgede uygulanan bir yöntemdir. Bazıları bunu hijyen amacıyla yaparken, bazıları etin “çiğ kokusunu” azaltmak için tercih ediyor. Özellikle Asya, Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında; limon, tuz veya sirke ile yapılan ön temizlik ritüelleri oldukça yaygındır.
Ancak son dönemlerde gıda güvenliği uzmanları bu uygulamaya karşı daha sert uyarılarda bulunuyor. ABD’de FDA, USDA ve CDC gibi kurumlar, çiğ tavuğun yıkanmaması gerektiğini belirtiyor. Bunun temel nedeni ise Salmonella gibi bakterilerin mutfak yüzeylerine yayılma olasılığıdır.
Yapılan araştırmalara göre, çiğ tavuğun akan su altında yıkanması küçük su damlacıkları oluşturuyor. Bu damlacıklar lavabo çevresinden tezgahlara, kesme tahtalarına hatta mutfaktaki diğer ekipmanlara kadar ulaşabiliyor. İşte bu noktada problem başlıyor; tavuğun üzerindeki bakteriler sadece lavaboda kalmak yerine, görünmeyen bir sıçrama alanına yayılabiliyor.
Tavuğu yıkamak bakterileri tamamen ortadan kaldırmaz. Asıl güvenli yöntem, etin doğru sıcaklıkta pişirilmesidir. Çünkü Salmonella gibi zararlı bakteriler yeterli ısıya maruz kalınca etkisiz hale gelir.
Buna rağmen konu o kadar siyah-beyaz değil. Bazı uzmanlar ve araştırmacılar, özellikle geleneksel pazarlardan temin edilen tavuklarda tüy kalıntısı, kan pıhtısı veya belirgin kirler olabileceğini hatırlatıyor. Endüstriyel üretimle elde edilen paketlenmiş tavuk ile yerel kasaplardan alınan ürünlerin aynı şekilde değerlendirilmemesi gerektiğini savunan görüşler de mevcut.
Ayrıca bazı araştırmacılar, laboratuvar ortamındaki deneylerin ev mutfaklarının gerçeğini tam olarak yansıtmadığını belirtiyor. Çünkü mutfak lavabosu, hijyen açısından zaten en riskli alanlardan biridir. Çiğ tavuğu hiç yıkamasanız bile, paketinden çıkan sıvılar, eller ve mutfak ekipmanları bakterileri yine aynı bölgelere taşıyabilir.
Eğer kültürel bir alışkanlık ya da kişisel tercih sebebiyle tavuğu temizlemek istiyorsanız, bunu musluk altında güçlü su akışıyla yapmak yerine daha kontrollü bir şekilde uygulamalısınız.
Asıl önemli olan konu ise mutfak hijyenidir. Çiğ etle temas eden kesme tahtalarını ayırmak, elleri sık sık yıkamak, tezgahları temizlemek ve özellikle çiğ tüketilecek sebzeleri çiğ etten uzak tutmak, gıda güvenliği açısından çok daha belirleyici roller oynar.
Odatv.com
