Soğan doğrarken gözlerin yanmasını engelleyen yöntem
Akşam yemeği hazırlığı sırasında mutfakta gözyaşı dökmek, birçok ev şefinin yaşadığı ortak bir durum. Mutfakda gözyaşlarının izdüşümü, soğan keserken yayılan yoğun koku nedeniyle gözlerde yanma ve sulanmaya sebep olabiliyor. Peki, bu durumun sebebi nedir ve çözüme kavuşturmak mümkün müdür?
Gıda bilimi uzmanlarına göre, soğanın gözleri yaşartan etkisi bitkinin doğal savunma mekanizmasından kaynaklanmaktadır. Soğan kesildiğinde hücre yapısı zarar görür ve hücrelerden “alliinase” adlı bir enzim salınır. Bu enzim kükürt içeren çeşitli bileşiklerin oluşumunu tetikler.
Önde gelen gıda yazarı ve araştırmacı Harold McGee’ye göre, bu bileşikler bitkinin kendini koruması için geliştirdiği kimyasal savunma stratejilerinin bir parçasıdır. Bitkiler hareket edemedikleri için, kimyasal yollarla tehlikelere karşı önlem alırlar. Soğanın ürettiği kükürtlü maddeler ise, potansiyel tehlikeleri uzaklaştırmak adına ağız, burun ve gözlerde tahrişe yol açar.
Bu bileşiklerin etkisi özellikle daha sıcak ortamlarda daha yoğun hissedilir. İşte tam bu noktada oldukça basit bir önlem devreye giriyor; soğanı kesmeden önce buzdolabında bir süre bekletmek.
Yemek yazarı ve araştırmacı Nik Sharma, soğuk ortamların, gözlerin sulanmasına neden olan bu bileşiklerin oluşumunda görev alan enzimin etkinliğini yavaşlattığını belirtiyor. Bu nedenle Sharma, soğanları doğrama işleminden önce bir veya iki saat boyunca buzdolabında bekletmeyi tavsiye ediyor.
Bu yöntemi uygulayan pek çok kişi, soğuk soğanların gözlerdeki yanma hissini belirgin ölçüde azalttığını ifade ediyor. Her koşulda aynı sonucu vermese de, düşük sıcaklığın enzim aktivitesini azaltması bu yöntemin bilimsel bir temele dayandığını göstermektedir.
Odatv.com
