Mısır’ın en çok sevilen sokak yemeği, koshary I Koshary nedir I Koshary nasıl yapılır
Artık lüks restoranların menülerinde de yer alan, karbonhidrat ağırlıklı bu yerel lezzet koshary, kısa bir süre önce UNESCO’nun somut olmayan kültürel miras listesine alındı.
Kahire şehir merkezindeki Abou Tarek’‘de koshary, onlarca yıldır servis edildiği gibi sunuluyor; metal kaseye doldurulmuş tepeleme porsiyonlar, üç farklı sosun metal sürahiler ve cam şişeler eşliğinde servis edildiği, açık mutfakta tencere sesleri ve buharın deneyimin bir parçası haline geldiği bir düzen mevcut.
1930’larda bir sokak tezgahı olarak faaliyete başlayan bu mekan, bugün beş kat yukarıya taşınmış durumda ve Taste Atlas’a göre dünyanın en efsanevi 150 restoranı arasında yer alıyor; ayrıca Mısır’ın farklı şehirlerinde ve bazı çevre ülkelerde şubeleri bulunuyor.
Aynı şehirde tablo farklı bir boyut kazanıyor. Lüks restoranlar olan Majeez gibi mekanlarda müşterilere “koshary arancini” sunulurken, Ward Koshary’de yemek daha genç ve varlıklı kitleler için yeniden paketleniyor. Influencer’lar da geleneksel cam şişeler yerine şık ve modern sos şişelerini tercih ediyor.
Aralık 2025’te, Kahire’deki Büyük Mısır Müzesi’nin açılışının hemen ardından UNESCO, Mısır’ın ulusal yemeği koshary’yi somut olmayan kültürel miras listesine ekledi.
Bu takdir, tam da ülkenin en ikonik sokak yemeğinin lüks gastronomiye dönüşmeye başladığı bir döneme denk geldi. Bu durum Mısırlılar arasında ikiye bölünmüş tartışmalara yol açtı; bazıları bunu bir “evrim” olarak görürken, diğerleri “kutsala müdahale” olarak değerlendiriyor.
Antropolog Rania Hilal, bazı restoranların yemeğe yeni bileşenler eklediğini veya sunum şeklini değiştirdiğini, ancak temel yapının bozulmadığını belirtiyor. Ona göre paketleme ve sunumdaki değişikliklere rağmen “yemeğin özü korunuyor.”
Koshary’nin temelinde pirinç, kahverengi mercimek, çıtır kızarmış soğan, domates sosu, ince erişte (bir makarna çeşidi), nohut, sarımsaklı sirke sosu ve acı yağ katmanları yer alıyor.
Kimileri için bu karışımın asıl büyüsü, tüm bu bileşenlerin tek bir tabakta buluşmasında gizli; kimileri ise bu birleşimi oldukça garip buluyor.
29 yaşındaki Nada Adam, Kahire’de Abou Tarek’te koshary yerken, “Koshary’yi çok seviyorum ve canım çektiğinde buraya geliyorum. Lezzetinin sırrı baharatında; aksi halde sadece bol nişasta ve sostan ibaret olurdu” diyor.
37 yaşındaki insan kaynakları çalışanı Samar Ashraf ise farklı bir görüşe sahip: “Karbonhidratların bir araya getirilmesini sevmediğim için; pirinç, makarna ve mercimek bir arada olmamalı. Domates ve soğanın baskın olduğu sosu da beğenmiyorum” diyerek yemeği “garip” olarak nitelendiriyor.
UNESCO, yemeği ulusal bir miras olarak sunarken, Mısır’ın farklı bölgelerinde koshary’nin hazırlanışında çeşitlilik gözlemleniyor.
Kahire’de pirinç ve kahverengi mercimek tercih edilirken, İskenderiye’de pirinç, sarı mercimek ve haşlanmış yumurta ekleniyor.
Süveyş versiyonunda ise pirinç, sarı mercimek ve karides kullanılıyor.
Ayrıca dini takvim de yemeğin tüketiminde etkili oluyor. Kıpti Hristiyan oruç dönemlerinde daha sık tüketilirken, Ramazan iftarlarında ağırlığı nedeniyle genellikle tercih edilmiyor; ancak Ramazan Bayramı sonrasında sofralara geri dönüyor.
