Nobel sofralarında neler servis edildi I Kaplumbağa çorbasından vegan menülere Nobel tarihi
DÜNYA DEĞİŞİYOR, MENÜLER YENİLENİYOR
Nobel yemek sofralarını etkileyen tek faktör savaşlar değildi. Beslenme alışkanlıklarındaki dönüşüm, sağlık bilinci ve çevre kaygıları da menülerin evriminde önemli rol oynadı.
Son dönemlerde menülerde sebzelerin payı artarken, uzun süredir Nobel sofralarının gözde lezzetlerinden kabul edilen kaplumbağa çorbası da artık yerini tarihe bıraktı.
1903 ve 1946 yılları arasında en az 11 defa sunulan kaplumbağa çorbası, o zamanlar Fransız mutfağından ilham alan prestijli bir yemek olarak kabul ediliyordu. Ancak kaplumbağa türlerinin tehlikeye girmesi nedeniyle pek çok ülkede yasaklanarak Nobel menülerinden çıkarıldığı bildirildi.
1.300 KİŞİLİK BÜYÜK ORGANİZASYON
Her yıl Nobel Vakfı, etkinlik için özel olarak bir şef ve pastane şefi görevlendiriyor. 2017 yılında bu sorumluluk Şef Tom Sjöstedt ve pastacı Daniel Roos arasında paylaştırılmıştı. Menüler, Nobel Vakfı’nın gastronomi danışmanları Fredrik Eriksson, Gert Klötzke ve Gunnar Eriksson’un işbirliğiyle hazırlanıyor.
KOŞER, HELAL VE VEGAN SEÇENEKLER
Nobel ziyafetlerinde, özel beslenme gereksinimlerine sahip konuklar için alternatif menüler hazırlanıyor. Koşer yemekler, koşer sertifikasına sahip mutfaklarda titizlikle hazırlanıyor, dini kurallara uygun olarak mühürlenip yeni tabaklarda servis ediliyor. Helal etler de benzer prensiplerle hazırlanarak ziyafete sunuluyor. Ayrıca vejetaryen ve vegan konuklar da unutulmuyor.
2017 yılındaki ziyafete katılan davetliler arasında dört vegan ve 36 vejetaryen bulunurken, başlangıç yemeği tamamen vejetaryen seçeneklerden oluşuyordu.
Bir önceki yılın vejetaryen menüsünde ise; ısırgan otu, yabani sarımsak ve kış elması eşliğinde tuzda pişirilmiş sarı pancar tartarı yer alıyordu.
Kereviz ve yer elması ile birlikte sunulan közlenmiş portobello mantarı
Vanilya ve Hindistan cevizli puding, kızarmış pirinç kağıdı ve bulut üzümü sorbesi
GELECEKTE TAMAMEN VEGAN BİR NOBEL MENÜSÜ MÜMKÜN MÜ?
Umeå Üniversitesi’nde öğretim görevlisi olarak çalışan Ulrica Söderlind, tamamen vegan veya vejetaryen bir Nobel ziyafeti düzenlemenin mümkün olacağını savunuyor.
Söderlind, “Tamamen vegan ya da vejetaryen bir Nobel menüsü görmek isterdim. Bu gerçekten sıra dışı olurdu ve böyle bir menünün olağanüstü olmaması için hiçbir neden yok” diyerek gelecekte Nobel sofralarının daha çok bitki temelli olabileceğine işaret ediyor.
Tıpkı geçmiş yıllarda olduğu gibi, Nobel Ziyafeti’nin menüsü son ana kadar gizli tutuluyor ve ödül töreni günü kamuoyuyla paylaşılıyor. Bu gelenek, Nobel gecesinin heyecanını artıran unsurlardan biri olmaya devam ediyor.
Odatv.com
