Andoni Luis Aduriz yeni restoranı Lotu’yu San Sebastián’da açtı
Deneysel mutfak, araştırma ve avangarın öncülerinden olan Andoni Luis Aduriz, yirmi yılı aşkın süredir gastronomi dünyasında simgeleşmiş bir isim. İki Michelin yıldızlı Mugaritz ile modern mutfağın sınırlarını zorlayan Basklı şef, bu sefer rotasını geçmişe, samimiyete ve uluslararası mutfağın unutulmaz klasiklerine çeviriyor.
Aduriz’in San Sebastián’daki tarihi Hotel Palacio Bellas Artes – Curio Collection by Hilton bünyesinde hayata geçirdiği yeni restoranı Lotu, teknik mükemmeliyetten ödün vermeden sadeliğin ve nostaljinin izlerini taşıyor.
1914 yılında İspanya’nın ilk sinemalarından biri olarak kapılarını açan ve yakın zamanda şık bir dört yıldızlı otele dönüştürülen eski Palacio Bellas Artes, şimdi Lotu’ya ev sahipliği yapıyor. Baskça’da “birleştirmek” ve “bağlamak” anlamına gelen “Lotu”, yemeğin yalnızca sofrada yenilen bir deneyimden çıkarak sohbetin, paylaşımın ve buluşmanın merkezi haline gelmesini sağlıyor.
SOFRADA HİYERARŞİYENİN SON BULUŞMASI
Mugaritz’de gastronominin geleceğini sorgulayan Aduriz, Lotu ile 20. yüzyılın entelektüel, sanatçı ve film yapımcılarını bir araya getiren tarihi restoran havasını yeniden canlandırıyor. Hatırlanan lezzetleri ön plana çıkaran menü, Truman Capote’nin New York’taki efsanevi Sardi’s restoranında sipariş ettiği cannelloni, tarihi Palmer House dokunuşları taşıyan Beef Wellington, şampanya hardalı ve turşuyla servis edilen pâté en croûte ile Doktor Gregorio Marañón’a ithaf edilen geleneksel Azaldegui usulü dil balığı gibi gastronomi tarihinin iz bırakan klasiklerini bir araya getiriyor.
Menünün gözde lezzetleri arasında çift köfteli smashburger, ekşi mayalı ekmek arasına yerleştirilen pastırmalı sandviç ve geleneksel txangurro a la Donostiarra bulunuyor.
FIRINDAN MASAYA GÜNE MERHABA
Lotu’nun sunduğu en dikkat çekici yeniliklerden biri, sabaha özenle hazırlanan kahvaltıya verilen önemdir. Otel bünyesinde kurulan ilk özel fırın ve pastane aracılığıyla her sabah taze ekmekler ile mayalı hamur işleri üretiliyor. Otel dışından gelen misafirler de rezervasyonla deneyimleyebileceği kahvaltı menüsünde; el yapımı reçeller, sızma zeytinyağı, tereyağının yanında mascarpone kremalı Japon pankekleri, Eggs Benedict seçenekleri ve trüf yağlı, brioche ekmekle hazırlanan yumurtalı sandviçler yer alıyor.
Odatv.com
