Kasırgaların gölgesinde yeşeren mutfak I Cayman adalarının mutfağı
ÇİFTLİKTEN SOFRAYA UZANAN MUTFAK
Luigi Moxam’ın Liman kenarında yer alan restoranı Cayman Cabana, deniz manzarasına sahip geniş terası sayesinde ilk bakışta tipik bir sahil lokantası izlenimi veriyor. Ancak mutfakta uygulanan prensipler farklı bir yaklaşımı yansıtıyor. Menüde, adada yetişen ürünlerin kullanılması ön planda tutuluyor.
Luigi, “Yaptığım her şey Cayman Adaları’nı onurlandırmak için” sözünü temel ilke olarak benimsiyor. Masaya her daim başlangıç olarak Hindistan cevizi ile hazırlanan ceviche sunuluyor.
Taze Hindistan cevizi, balığın yerine geçen unsuruyla şaşırtıcı derecede etli bir dokuya sahip. Narenciye ile marine edilen bu lezzetin yanında ekmek ağacı meyvesinden yapılan çıtırlar servis ediliyor. Karayip mutfağında önemli bir yere sahip breadfruit, nişastalı yapısıyla yüzyıllardır temel gıda kaynaklarından biri olmuştur.
Luigi, çocukluğunu anlattıkça tabakta sunulan yemeklere de ekstra anlam yüklendiğini ifade ediyor.
Çocukluk günlerinde çalılarda saklambaç oynadığı, ağaçlardan acı kavun topladığı ve okul servisi geçerken inekler yüzünden yolun kapanmasını gülümseyerek anımsadığını belirtiyor. Aslında restoran açılmadan önce moda sektöründe görev almıştı.
Eşi Christina ile birlikte 2012 yılında, restoran tecrübesi olmadan Cayman Cabana’yı hayata geçirmişler.
Bugün ekip, Pedro St. James’in tarihi arazisinde bulunan Thatch & Barrel adlı ikinci restoranlarında, yerel mutfağın ruhunu yaşatmaya devam ediyor.
Masaya gelen deniz salyangozu yahnisi, Hindistan cevizi sütüyle hazırlanan yoğun sosu ve kızarmış muz dilimleriyle Cayman mutfağının karakterini ortaya koyuyor.
Yanında servis edilen ackee ve tuzlu balık ise Karayipler’in en bilinen yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor. Ancak Luigi, bu zengin sofranın aslında ne kadar kırılgan olduğuna da vurgu yapıyor.
Bir kasırganın bütün üretimi yok edebileceğini, bazı ürünlerin yeniden yetişmesinin aylar hatta yıllar sürebileceğini dile getiriyor.
Bu nedenle Cayman mutfağında sürdürülebilirlik bir gerekliliktir.
Odatv.com
