Sıvı tütsü nedir I Sıvı tütsü nerede kullanılıyor

Sıvı duman aroması, yakılan sert odunlardan çıkan dumanın özel sistemlerle toplanıp yoğunlaştırılmasıyla elde ediliyor. Ortaya çıkan sıvı, çok az miktarlarda dahi güçlü bir “füme” etkisi yaratıyor. Gıda üreticileri için bu yöntem oldukça çekici; çünkü saatler süren tütsüleme işlemini ortadan kaldırıyor, üretim hızını artırıyor ve maliyetleri azaltıyor.

Aynı aromayı her partide garanti etme sürecinin de yöntemin uygulanmasında büyük önemi var. Bu sebeple özellikle büyük ölçekli et ve işlenmiş gıda üretiminde yaygın olarak tercih ediliyor.

BACADAN DAMLAYAN FİKİR

Sıvı dumanın hikayesi 19. yüzyılın sonlarına dayanıyor. Missourili kimyager Ernest H. Wright, soba bacasındaki yoğunlaşan dumanın damlalar halinde aşağı aktığını fark ederek bu fikri geliştirdi. Wright, gözlemi sonucunda dumanı kontrollü şekilde sıvıya çevirdi ve ilk denemesinde elde ettiği karışımı bir jambon üzerinde test etti. Sonuç beklenenden daha güçlüydü: “füme” aroma artık ateş kullanılmadan da elde edilebiliyordu.