Sahillerin simgesi olmuş sokak lezzetleri I Dünyanın dört bir yanından plaj lezzetleri
Yaz mevsiminin en tanıdık seslerinden biri ise dalgaların kıyıya çarpması iken, diğer tanıdık ses kumsalda gezen seyyar satıcıların uzaktan duyulan çağrılarıdır. Bir plajı unutulmaz kılan şey sadece denizin mavisi veya kumun sıcaklığı değildir; kıyıya özgü koku, sokak lezzetleri ve çocukluk anıları da hafızalara kazınır. Dünyanın çeşitli köşelerindeki insanlar deniz kenarında benzer duyguları arasa da sofralara gelen yiyecekler oldukça farklı özellikler taşır. Bazı yerlerde közlenmiş mısır, bazılarında Hindistan cevizi, bazı noktalarda ise kremalı çörek veya kızarmış balık görmek mümkündür…
Bir araya gelen beş şef, farklı ülkelerden hayatları boyunca unutamadıkları plaj lezzetleri ve bu yemeklerin taşıdığı kültürel anlamları paylaştı. Sonuç olarak, deniz kenarında tadılan yemeklerin aslında birer gastronomik anı olduğunu ortaya koyan renkli bir dünya haritası oluşturuldu.
HİNDİSTAN’DA MUSON YAĞMURLARININ YERİNE, KÖZLENMİŞ MISIR
Londra’daki Hoppers restoranının kurucusu ve yemek yazarı Karan Gokani için deniz kenarı denildiğinde ilk akla gelen lezzet tatlı mısırdır.
Mumbai, bugün devasa bir metropol olsa da geçmişte birleşik yedi adadan oluşan bir kıyı şehriydi. Bu yüzden deniz, kent yaşamının ayrılmaz bir parçası olarak varlığını sürdürür. Gokani, ister Sri Lanka’da ister Tayland’da ya da Maldivler’de olsun, her yıl mutlaka birkaç kez deniz kenarıyla buluştuğunu ve bunun zihnini tazelendiğini dile getirdi.
Ancak çocukluk anılarının en baskın görüntüsü, Marine Drive yakınlarındaki küçük plajda muson yağmurları eşliğinde çalışan kadın satıcılarla birlikte gelir. Küçük mangalların önünde, şemsiye altına çekilip sipariş üzerine mısır yerken, pişen koçanların üzerine tuz ve acı biberle lezzetlendirilmiş lime dilimleri ekleniyordu.
Eskiden yalnızca mevsiminde ve yerel mısırlar kullanılırken, bugün ithal ürünlere de rastlanıyor. Buna ek olarak, tereyağı ve peynirle zenginleştirilmiş daha “Batılı” yorumlar da sunuluyor. Fakat Gokani için gerçek lezzet hala aynı; közlenmiş mısır, lime ve acı biberin uyumudur. Ona göre, bu kadar basit bir yiyecek bile insanı çocukluğuna ışık hızında geri götürebiliyor.
