Siyah frenk üzümü nedir I Siyah frenk üzümü nerelerde kullanılır
BURGONYA’NIN SİMGESİ
Siyah Frenk üzümü söz konusu olduğunda, akla gelen ilk yerlerden biri Fransa’nın Burgonya bölgesidir. Bu meyveden ünlü crème de cassis likörü üretilir.
Nuits-Saint-Georges kasabasındaki beş kuşağın üretimine dayanan Joseph Cartron damıtımevi, kendine has karmaşık aromasıyla öne çıkan Noir de Bourgogne çeşidini kullanarak bölgenin geleneksel üretim mirasını sürdürmektedir.
Siyah Frenk üzümünün Burgonya’daki yükselişi, ilginç bir tarihe dayanmaktadır. 19. yüzyılın ortalarında, Avrupa bağlarını büyük ölçüde sarsan filoksera salgını üzüm üretimine ağır darbe vurdu. Bağcılığa dayalı geçim kaynakları için alternatif ürün arayışına giren üreticiler, siyah Frenk üzümünü tercih etmeye başladı.
Meyvenin suyu, şaraplara katkı sağlamakta, likör üretiminde kullanılmakta ve zamanla Burgonya’nın gastronomik kimliğinin ayrılmaz bir unsuru haline gelmiştir.
AVRUPA’NIN BÜYÜLÜ MEYVESİ
Siyah Frenk üzümü, Avrupa’nın birçok ülkesinde mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Britanya Adaları’nda reçel, sos, rosto etlerin yanında ve ülkenin en bilinen içeceklerinden biri olan Ribena şurubunda kullanılır.
Bu yoğun meyve şurubu, zaman zaman bira veya sert elma şarabına, bazen de sade maden suyuna eklenerek tüketilmektedir.
Avrupa’nın farklı bölgelerinde ise şuruplardan hamur işlerine, likörlerden tatlılara kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Rusya’da çay demlemede veya bal eşliğinde hazırlanan soğuk “mors” içeceğinde kullanılırken, İskandinav mutfağında süt kremasıyla servis edilen geleneksel meyve tatlılarının vazgeçilmez bileşenlerinden biridir.
AMERİKA’DA YAKLAŞIK BİR ASIR YASAKTI
Siyah Frenk üzümünün Amerika’daki hikayesi ise bambaşka bir yol izlemiştir. 20. yüzyılın başlarında, bu bitkinin beyaz çam ağaçlarına zarar veren bir mantar hastalığını taşıdığı düşüncesiyle ülke çapında yetiştirilmesi yasaklandı. Böylece, nesiller boyu Amerikalılar bu meyveyi deneyimleme fırsatı bulamadı.
Bu durum, 2003 yılında New Yorklu üretici Greg Quinn’in girişimleriyle değişmeye başladı. Hastalığa dayanıklı yeni çeşitlerin ormanlar için risk taşımadığını kanıtlayan Quinn, 1911 yılından sonra Amerika’da ticari ölçekte siyah Frenk üzümü yetiştiren ilk üretici konumuna geldi.
Bugün, ürünlerini bal şarabı, elma şarabı ve cassis üreticilerine tedarik ediyor.
