İçli Köfte Tarifi Ve Yapılışı: Püf Noktaları İle Evde Çatlamayan İçli Köfte Nasıl Yapılır, Malzemeleri Neler?
MALZEMELER
- 2 su bardağı özenle seçilmiş ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 3 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet yumurta
- 2 çay kaşığı pul biber
- 3 su bardağı sıcak su
- 500 gram kıyma
- 4 adet soğan
- 4 çay kaşığı tuz
- 10 sap maydanoz
- 200 gram tereyağı (ya da margarin)
- İsteğe bağlı olarak: 1 çay kaşığı nane, kekik, karabiber, kimyon ve 2 çay kaşığı ekstra pul biber
AŞÇININ NOTU
• Hamur için kullanılacak bulgurun ince ve kaliteli olması oldukça önemlidir.
• Hamuru hazırlarken tüm malzemeleri iyice ezip, pürüzsüz bir macun kıvamı elde edene kadar yoğurun.
• Haşlatılan içli köftenin üzerine salçalı sos, zeytinyağı ve pul biber ekleyebilir, yanında limon da sunabilirsiniz.
• Haşlama suyuna biraz limon tuzu eklemek, içli köftelerin dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
• Pişirme aşamasında, içli köfteleri çok sıcak suya veya aşırı kızgın yağa atmak yerine, hafif kaynamış suya dikkatlice indirin ya da orta ısıdaki derin yağda kızartın.
• Aşırı karıştırmak veya müdahale etmek, köftelerin dağılma riskini artırabilir.
YAPILIŞI
- Bulguru ve irmiği geniş bir kapta ıslatarak en az 30 dakika dinlendirin.
- 200 gram tereyağını tencereye alıp, kıymayı rengi değişene kadar kavurun.
- Kıymanın her tarafı renk değiştirdikten sonra, tane tane olması için yarım çay bardağı su ekleyin ve suyu çekene kadar kavurmaya devam edin.
- Su çekmiş kıymaya, küp küp doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya devam edin.
- Soğanlar tamamen kavrulduğunda, 2 çay kaşığı tuz ve dilediğiniz diğer baharatları ilave edin.
- Cevizleri ekleyip ocağın altını kapatın. Ardından, ince kıyılmış maydanozları ekleyerek bir kez karıştırın ve karışımı soğuması için başka bir kaba aktarın.
- Tarifin başında şişmesi için beklettiğiniz irmikli bulgurlu karışım varsa, bunu bir çiğköfte tepsisine; yoksa normal bir kaba alarak üzerine pul biber, salça, un, yumurta, yağ ve 2 çay kaşığı tuz ekleyip yoğurmaya başlayın.
- Yaklaşık 15 dakika yoğurduktan sonra tüm hamuru toparlayıp, üzerini nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamurdan, yumurtadan biraz daha küçük parçalar koparıp yuvarlayarak top haline getirin. Baş veya işaret parmağınızla açıp içerisine hazırlamış olduğunuz harcı yerleştirin.
- İçli köfteleriniz haşlama ya da kızartma için servise hazır hale gelecektir.
- Haşlama yöntemiyle hazırlayacaksanız; geniş bir tencereye koyduğunuz suya, köfteleri üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin. Suya biraz limon suyu veya limon tuzu ekleyin. Köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayın, ardından ek olarak 4-5 dakika daha pişirin.
- Kızartma yöntemi için ise, içli köfteleri derin ve kızgın yağda, birbirine değmeyecek şekilde sıralayarak kızartın.
