Topalak Çorbası Tarifi

Nohutları bir gece önceden suya bırakın.

Ertesi gün, nohutları haşlayarak ayrı bir kaba alın.

Tercih ettiğiniz et türünü haşlama tenceresine koyun.

Eti düdüklü tencerede hızlıca haşlayabilirsiniz.

Haşlanan etleri didikleyip kenara ayırın.

Derin bir kaba köftelik bulguru koyun; üzerine sıcak su ekleyip kabarmasını bekleyin.

Bulgurlar yumuşadıktan sonra, üzerine salça, karabiber, kimyon, tuz ve unu ekleyin.

Tüm malzemeleri iyice karıştırarak orta sertlikte bir hamur yoğurun.

Geniş bir tencereye 4 su bardağı suyu aktarın ve ocağa koyun.

Su kaynamaya başladığında, etin suyunu da ekleyin.

Hazırladığınız hamuru 2 veya 3 parçaya bölün.

Her bir parçayı avucunuzda yuvarlayın; daha sonra unlanmış tezgahta oklava ile açın.

Açtığınız hamurun üzerine biraz daha un serpin ve önce yukarıdan aşağıya doğru yaklaşık bir parmak kalınlığında şeritler kesin.

Sonrasında, bu şeritleri soldan sağa doğru keserek küçük kareler elde edin.

Kesilen hamur parçalarını bir tepsiye dizin ve fazla unun akması için delikli bir kapta eleyin.

Kaynayan suya bu hamur parçalarını ilave edin ve yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakın.

Çorba kaynamaya devam ederken, tuzu ekleyin.

Daha sonra haşlanmış nohutları ve didiklenmiş etleri çorbaya ekleyin.

Bir süre daha kaynatmaya devam edin.

Küçük bir tencerede sıvı yağı ısıtın, içine salçayı ekleyin.

Salçayı birkaç kez karıştırdıktan sonra nane ekleyip karıştırmaya devam edin.

Sosun yanmamasına dikkat edin.

Hazırlamış olduğunuz salçalı sosu çorbaya ekleyin.

Çorbanın kıvamını damak zevkinize göre ayarlayın.

Dilerseniz limon suyu ekleyebilirsiniz.

Ocağın altını kapatın.

Çorbayı sıcak olarak servis edin.

Servis yaparken üzerine taze maydanoz serpmeyi ihmal etmeyin.