El Açması Baklava Tarifi ve Yapılışı – Püf Noktaları İle En Güzel Ev Baklavası Nasıl Yapılır, Malzemeleri Neler?
MALZEMELER
Hamuru için:
- 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 4 su bardağı un
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı süt
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 çay bardağı su
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı sirke
- 2 yemek kaşığı yoğurt
Açmak için:
Şerbeti için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1/4 adet limonun suyu
İçi için:
- 250 gram toz Antep fıstığı
- 50 gram file Antep fıstığı
Üzeri ve katları için:
- 250 gram eritilmiş tereyağı
AŞÇININ NOTU
Mükemmel bir baklava yapmak için en önemli husus baklava hamurunun kalitesidir. Fıstıklı ya da cevizli olması fark etmez; hamurun, gazete kağıdı kadar ince açılması şarttır. Ayrıca, şerbeti eklerken tatlının ve şerbetin sıcak olması, tatlının gereksiz şekerlenmesinin önüne geçer.
YAPILIŞI
- Geniş bir kapta tereyağı, sıvı yağ, süt, yumurta, yoğurt, sirke, tuz ve suyu bir araya getirip iyice karıştırın.
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun. Tezgaha alacağınız hamura ilave un ekleyerek ele yapışmayan kıvamı elde etmeye özen gösterin.
- Hamuru 24 bezeye bölün.
- İyi miktarda nişasta serilen tezgah üzerinde, her bezeyi tatlı tabağı boyutunda ince açın.
- Bezelerin üzerine temiz bir bez örtüp 40 dakika dinlenmelerini sağlayın.
- Şimdi hamurları açıp bir araya getirmenin zamanı geldi. Tezgahı nişastalayın, bezelerin üzerine nişasta serpin ve birkaç tanesini üst üste koyarak baklava yapımına uygun tepsi boyutunda açın.
- Tüm bezeleri bu şekilde açtıktan sonra aralarındaki yufkaları ayırın. Tepsiye tereyağı sürün ve bir yufkayı tepsiye serin.
- Yufkaları iki gruba ayırarak alt ve üst katmanları oluşturun. İlk katmanı yerleştirirken her sayfa arasına eritilmiş tereyağını sürmeyi unutmayın.
- İlk katman tamamlandığında, ortasına fıstıkları serpiştirin.
- Diğer katların da eklenmesinin ardından, bir bıçak yardımıyla baklavayı kare dilimler halinde kesin.
- Kalan tereyağını gezdirdikten sonra, önceden 195 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Ardından ısısını 180 dereceye getirip 35 dakika kontrollü pişirme yapın.
- Fırından çıkan sıcak baklavaya hemen sıcak şerbeti dökün. Şerbeti çektikten sonra üzerine fıstık serperek servis edin.
