Raw Fig Jam Episode 3 – Learn to Cook
Malzemeler
- 2 kg taze incir
- 4 litre su
Şerbet için
- 2,5 kg şeker
- 2,5 litre su
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- 1 çay kaşığı tereyağı
- 1 adet çubuk tarçın
- 5-6 adet karanfil
Hazırlanışı
Topladığınız taze incirlerin sap kısmını hafifçe kesin, alt kısmında çatalla delikler açın. Bu işlemi yapmanızın sebebi, incirin süngerimsi yapısı nedeniyle su çekmesi ve içindeki acımsı sütün dışarı atılmasının sağlanmasıdır. Ardından incirleri iyice yıkayın. Derin bir tencerede su kaynatın ve incirleri içine yerleştirin. İncirler su yüzeyine çıktığında, üzerlerine bir tabak veya kapak kapatın, böylece incirlerin suyun üzerinde kalmasının önüne geçin.
Su kaynamaya başladıktan sonra incirleri yaklaşık 15 dakika kaynatın ve ardından süzün. Üzerlerini soğuk suyla doldurun. Birkaç dakika sonra su ısınacaktır; bu durumda suyu boşaltıp tekrar soğuk su ekleyin. İncirler tamamen soğuyunca suyunu süzün ve mümkünse bu işlemi birkaç kez aralıklı olarak tekrarlayın. (Ben bu işlemi akşam yaptım ve hatta sabaha kadar suda beklettiğimde acımsı su tamamen çıktı.)
İncirleri sudan tek tek çıkarıp, onları hafifçe sıkarak içlerindeki suyu alın; incirlerin dokusu süngerimsi olduğu için suyu sıkınca incirler biraz büzüşecektir. (Görünüşü ilk etapta sizi şaşırtmasın, büzüşen incirler şerbetle buluşunca eski formuna kavuşacaktır.) Şerbet hazırlamak için tencereye şeker ve su koyup kaynamaya bırakın, su kaynamaya başlayınca yaklaşık 10 dakika sonra incirleri içine ekleyin.
Ardından, karanfil ve çubuk tarçını da ilave edin. Bu aşamada mutlaka kepçe yardımıyla incirlerin üzerine bastırarak şerbeti çekmelerini sağlayın. Reçelinizin fazla köpüklenmemesi ve parlak görünmesi için tereyağını ekleyin. Bu şekilde orta ateşte yaklaşık 1 saat boyunca kaynatmaya devam edin.
Reçel kıvam alınca ocaktan almadan önce limon suyu veya limon tuzu ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Elde ettiğiniz reçeli kavanozlara doldurun. Eğer uzun süre saklayacaksanız, kapağı sıkıca kapatıp vakum etkisi oluşturması için ters çevirin. Kavanozları serin bir yerde muhafaza edin. Afiyet olsun!
Not: İncir sütü bazı ciltlerde alerjik reaksiyona neden olabileceğinden, mutlaka eldiven kullanmanız önerilir.
