Tapenade, Provence Usulü Zeytin Ezmesi Tarifi
Merhaba sevgili dostlarım! Bugün sizlerle, Provence’un büyülü atmosferini mutfağımıza taşıyan, lezzetiyle sofralarımıza renk katan Tapenade tarifini paylaşmak istiyorum. Bu nefis zeytin ezmesi, akşam atıştırmalıklarınıza eşlik edebileceği gibi, kahvaltılarınızı da renklendirecek. Haydi, samimi bir dille başlayıp, malzemelerden yapılışına kadar hepsini beraber keşfedelim.
Malzemeler:
• 200 gram çekirdeksiz siyah zeytin (tercihen doğal, salamura zeytin)
• 2 yemek kaşığı kapari (hafif tuzlu, iyice süzülmüş)
• 4 adet ançüez fileto (dilerseniz isteğe bağlı olarak, denizden gelen tuzlu lezzeti için harika)
• 2 diş sarımsak (ince kıyılmış veya ezilmiş)
• Yarım limonun suyu
• Yaklaşık yarım su bardağı sızma zeytinyağı
• Az miktarda taze çekilmiş karabiber (damak zevkinize göre)
Hazırlık ve Yapılışı:
1. İlk iş olarak, zeytinlerinizi pürüzsüz bir ezme haline getirmek için genişçe bir karıştırma kabına alın. Zeytinlerin yumuşak dokusunu koruması için çok uzun süre kıramayacaksınız, nazikçe işlemek yeterli.
2. Üzerine süzdüğünüz kaparileri, ince doğranmış sarımsakları ve ançüez filetolarını ekleyin. Ançüez, karışıma o eşsiz deniz tuzunu ve aromayı katıyor, bu yüzden onu atlamayın derim.
3. Şimdi yarım limonun suyunu ve çekilmiş karabiberi ilave edin. Ardından, sızma zeytinyağını yavaş yavaş dökerek bütün malzemelerin iyice karışmasını sağlayın.
4. Tüm malzemeleri, tercihinize göre hafifçe ezebilir veya çatalla hafifçe ezin. Dilerseniz blenderdan da geçirebilirsiniz, fakat ben el değmesi, sevgiyle karıştırılmış dokunuşu tercih ederim.
5. Hazırladıktan sonra, tapenade’nizi bir kaba alıp buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirin. Böylece malzemelerin aromaları birbirine karışıp, tatlar daha da belirgin hale gelecektir.
İpuçları:
• Zeytinlerinizin kaliteli ve doğal olmasına özen gösterin; salamura zeytinlerin tuzu yemeklerinize ayrı bir karakter katacaktır.
• Ançüez miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Deniz ürünleri sever misiniz, yoksa daha çok bitkisel aromalar mı tercih edersiniz? Bu tarifi kişiselleştirmek tamamen sizin elinizde!
• Tapenade, dilimlenmiş taze ekmeklerin üzerinde, krakerler üzerinde veya salatalara ek olarak servis edilebilir. Yanında birkaç dilim peynir veya fesleğen yaprakları ile sunarsanız, gerçekten unutulmaz lezzetlere ulaşabilirsiniz.
• Eğer daha ekstra bir aroma istiyorsanız, ince kıyılmış taze maydanoz veya biberiye ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Unutmayın, yemek yapmanın en güzel yanı, malzemelere duyduğunuz sevgi ve özen. Bu tapenade tarifiyle sevdiklerinize hem klasik bir Fransız dokunuşu sunacak hem de mutfağınızı renklendireceksiniz. Her lokmada Provence’un esintisini hissetmeniz dileğiyle… Keyifli sofralar!