Un kurabiyesi tarifi: Un kurabiyesi nasıl yapılır? İşte yapılışı için gerekli malzemeler…

Un, diğer hamur bileşenlerinin oranlarına bağlı olarak kurabiyenin dokusunu etkiler; çiğnenebilir, gevrek ya da ufalanabilir bir yapı oluşturur. Örneğin, tereyağı ile hazırlanan klasik kurabiye hamuru, eklenen az miktardaki sıvılarla birlikte yüksek oranda un kullanıldığında hassas, ufalanan bir doku kazandırır. Un kurabiyesi veya çikolatalı ince kurabiyeler gibi pişirme sırasında şeklini muhafaza etmesi beklenen çeşitler de yüksek oranda un içerir. Kek benzeri, sıvı oranı fazla olan kurabiyelerde ise unun daha düşük yüzdesi, uzun süre çiğnendiğinde hoş bir doku sağlar. Sonuç olarak, un kurabiyesinin lezzeti ve dokusu, hamurun kalınlığına, çiğnenebilirliğine, ufalcılığına, yumuşaklığına ya da gevrekliğine bağlı olarak değişiyor. Peki, un kurabiyesi nasıl hazırlanır? İşte, nefis bir un kurabiyesi tarifi…

Ağartılmış ve ağartılmamış unlar genellikle kurabiye tariflerinde birbirinin yerine kullanılabilir. Ancak ağartma işlemi protein yapılarını değiştirir; bu da ağartılmış un ile hazırlanan hamurlarda daha az glüten oluşmasına sebep olur. Bu nedenle, damla kurabiye ya da fındık çubukları gibi hafif daha çiğ bir doku arzulanan tariflerde, ağartılmamış un tercih edilebilir.

Tatlıyı zenginleştirmek isteyenler için bir diğer seçenek tam buğday unu gibi tam tahıllı unlardır. Tarifin un miktarının yüzde 30’unu tam tahıllı unla değiştirmek, daha besleyici ve doyurucu bir lezzet oluşturur; ancak daha yüksek oranlarda kullanıldığında, ortaya çıkan çerezler daha yoğun ve az çiğnenebilir olabilir.

UN KURABİYESİ TARİFİ: GEREKLİ MALZEMELER

• 350 gram un (yaklaşık 3 su bardağından biraz eksik)
• 250 gram oda sıcaklığında margarin (Biskin Yağ Vita kullanırsanız sonuç çok başarılı olur)
• 6 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilya tozu
• 7 yemek kaşığı pudra şekeri

HAZIRLANIŞI

• Margarin, vanilya ve pudra şekeri, krema kıvamına gelene kadar mikserde karıştırılır. Ardından nişasta ve un eklenir.
• Hamur, tüm malzemelerin iyice karışması için tek seferde hızlıca yoğrulur.
• Hamuru folyoya sarıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
• Buzdolabından çıkan hamur, ilk bakışta ufalanmış görünebilir; endişelenmeyin. Hamuru dört parçaya ayırıp elinizde toparlayarak masa üzerinde kalın bir çubuk haline getirin.
• Bir çatal yardımıyla çubuğun tamamına çizgiler çekin, ardından 5 cm aralıklarla bıçakla kesin ve pişirme kağıdı serili tepsiye dizin.
• Eğer bu şekli vermekte zorlanırsanız, ceviz büyüklüğünde parçaları koparıp elinizde yuvarlayarak kullanabilirsiniz. Bu yöntem zaman alabilir ama sonuçta çatlamış, harika görünen kurabiyeler elde edeceksiniz.
• Önceden ısıtılmış 150 derece fırında, alt kısımların pişip üst kısımların kremsi bir renge ulaşması yaklaşık 20 dakika sürer.

Afiyet olsun!

UN KURABİYESİ YAPIMINDA ŞEKERİN ROLÜ

Şeker, tatlılık katmanın yanısıra, toz formdaki beyaz şeker kurabiyeleri daha esmer (karamelize etkisiyle) ve daha keskin (hamurdaki nemi emerek) hale getirir. Ayrıca, şeker eridiğinde hamurun yayılmasını kolaylaştırır. Çoğu kurabiye tarifinde şeker oranı o kadar yüksektir ki, karıştırma aşamasında şekerin yalnızca yarısının çözündüğünü görürüz. Pişirme sırasında ise daha fazla şeker eriyerek hamurun yumuşamasına ve yayılmasına yol açar. En iyi sonucu almak için, saf şeker kamışını tercih edin; zira pancar veya şeker kamışından üretilen şekerler kalite açısından daha tutarsız olabilir.

Esmer şeker, beyaz şekere kıyasla kurabiyelere daha nemli ve çiğnenebilir bir doku katar. Pekmez oranı, açık kahverengi şeker için yaklaşık yüzde 10, koyu kahverengi şeker için ise yüzde 20 civarındadır. Pekmez, hamura nem ekleyip hafif asidik bir özellik kazandırarak, hamur içindeki proteinlerin daha hızlı katılaşmasına ve çiğnenebilir bir doku oluşmasına neden olur.