Baharatı, tuzu üzerinde patlamış mısır nasıl yapılır

Patlamış mısır, dünyanın en popüler atıştırmalıklarından biri. Fakat evde yapılan mısırların önemli bir kısmında benzer bir sorunla karşılaşılıyor; tuz ve baharat tanecikleri, kabın en diplerine inebiliyor. Böylece bazen bazı taneler fazlasıyla tuzlu olurken, diğerleri neredeyse tatsız kalıyor.

Gıda uzmanları, bu sorunun kaynağını belirlemek üzere çeşitli yöntemler denedi ve oldukça ilginç sonuçlara ulaştı.

ÖNCEDEN TUZ EKLEMEK YETERLİ DEĞİL

İlk uygulamalarda, patlatılmadan önce mısır taneleri yağ ve tuzla harmanlandı. Mantık basitti; tuzun baştan eklenmesi, patlama sırasında tanelerin üzerine eşit dağılmasını sağlayabilirdi.

Kabın iç yüzeyine yapışan tuz taneleri.

Bununla birlikte sonuç umulduğu gibi çıkmadı. Patlama anında mısır taneleri hacim olarak birçok kat artarken, tuzun büyük bir kısmı tencerenin dibinde veya kapağın iç yüzeyinde kalmış oldu. Yağ oranını artırmak dokuda iyileşme sağlasa da, tuzun mısıra tutunmasına yardımcı olamadı.

KURU YÜZEY, BAHARATI İHMAL EDİYOR

Bir sonraki adımda, tuzun patlamanın hemen ardından sıcak mısırların üzerine serpilmesi denendi. Ancak bu yöntem de istenilen etkiyi yaratmadı.

Bunun nedeni, patlamış mısırın yüzey yapısında yatıyor. Dışarıdan pütürlü görünse de, yüzey oldukça kuru olduğu için tuz kristalleri tutunacak bir alan bulamıyor ve hızla aşağıya iniyor.

SU İLE TEMİZ BİR ÇÖZÜM GİBİ AMA ÖYLE DEĞİL

İnternette yer alan bazı öneriler, baharat eklemeden önce mısırlara hafif bir su püskürtülmesini tavsiye ediyor. Su sayesinde tuz, mısırın yüzeyine daha iyi yapışıyor.

Fakat bu yöntemin maliyeti var; patlamış mısırın en önemli özelliklerinden biri olan çıtırlık, kısa sürede kayboluyor. Çok az nem bile tanelerin yumuşamasına ve lastiksi bir yapı kazanmasına yol açıyor.

ASLINDA ANAHTAR, YAĞIN UYGULANMA ŞEKLİ

Çalışmalar, baharatların mısıra tutunmasında yağın miktarından ziyade nasıl uygulandığının daha önemli olduğunu ortaya koydu. Patlatma sırasında kullanılan yağ, mısırın daha gevrek ve hafif olmasını sağlarken, baharatların yüzeye yapışması için patlamadan sonra çok ince bir yağ tabakasına ihtiyaç duyuluyor. Burada önemli olan konu, mısırın yağ içinde yıkanması yerine yüzeyinde hafif bir yapışkanlık bırakılması.

Bu nedenle, eritilmiş tereyağı yerine ince bir yağ spreyi ya da birkaç damla sıvı yağ kullanılması daha etkili sonuç veriyor. Tereyağındaki su oranı ise çıtırlığı azaltabiliyor.

TUZUN TANECİK BOYUTU HER ŞEYİ DEĞİŞTİRİYOR

Deneylerin en dikkat çekici bulgusu, tuzun tanecik büyüklüğüyle ilgiliydi.

Sofra tuzu ve iri kristalli tuzlar, ağırlıkları nedeniyle mısırın üzerinden kolayca kayıp gidiyor. Buna karşın, sinema salonlarında tercih edilen çok ince öğütülmüş “popcorn tuzu”, mısır yüzeyindeki küçük boşluklara girerek daha iyi tutunabiliyor.

Bu yüzden evde sinema salonu kalitesinde sonuçlar elde etmek için tuzun mümkün olduğunca ince öğütülmesi tavsiye ediliyor.

Patlamış mısır, lezzet açısından adeta boş bir tuval gibi kabul edilebilir. İnce öğütülmüş peynir tozu, besin mayası, füme paprika, mantar tozu veya çeşitli baharat karışımları, mısırın yüzeyinde kolaylıkla tutunarak harika tatlar oluşturabiliyor.

Özellikle toz formundaki malzemeler, ince öğütülmüş tuzla birleşince her tanenin eşit şekilde kaplanmasını sağlıyor. Bu durum, hem dengeli hem de yoğun bir tat profili sunuyor.

KISACASI…

Mısırları sıvı yağ ile patlatın.
Patladıktan hemen sonra çok az miktarda yağ spreyi uygulayın.
Sıcak tutulduğu sürece ince öğütülmüş tuz ve toz baharatları ekleyin.
Kabı iyice sallayarak karıştırın.
Sudan uzak durun.

Bu ufak detaylar sayesinde, evde hazırlanan patlamış mısırlar sinema salonlarında sunulan versiyonlara çok daha yakın bir doku ve lezzet elde edebiliyor.

Odatv.com