Kadınbudu köftenin orijinal reçetesi – Son Dakika GastrOda Haberleri

Kadınbudu köfte, Kirkuk mutfağında bazen ‘Gelinbudu’ olarak da adlandırılır. Mehmet Yaşin’in belirttiği gibi, yemek isimleri ne kadar alışılmadık olursa, tatlarının da o kadar etkileyici olma ihtimali artar.

Basılı ilk Türkçe yemek kitabı olarak kabul edilen ve Mehmet Kamil’in kaleme aldığı Melce’üt Tabbahin (Aşçıların Sığınağı) eserinde, günümüzde kadınbudu olarak bilinen köfte farklı bir ‘mücmer’ olarak sunuluyor.

Bu yemeğin ismine tepki gösterenler ve bilimsel incelemelerde adlandırmayı eleştirenler olsa da, 1844 yılından bu yana yazılı olarak karşımıza çıkan ve muhtemelen çok öncelerden beri var olan kadınbudu kelimesi, yemek tutkunları için yalnızca tek bir köfte çeşidini tanımlar, başka bir anlamı yoktur.

Artun Ünsal, “Hünkar Lokantası Fatih, tarihi semtte… Lezzeti tam kıvamında; haşlama akşam yemeği için ideal değilse, telaş etmeyin; ekşili köfte de mevcut. Köftesi cömertçe hazırlanmış… Biraz daha abartırsam: Tek bir kadınbudu köfte, yanımdakine paylaşım yapmayacak kadar mükemmel, hamburger çıkaralı ‘kadınbudu dama’ diyenlere inanamam.”

Bizim tarif ettiğimiz kadınbudu köftesinin yapım yöntemi, evlerde ve pek çok restoranda yanlış uygulandığından farklı ve özenlidir. Genellikle çiğ kıyma kullanılarak yapılan köfte, bu yöntemle lastik kıvamda olur. Ancak burada, kıymanın yaklaşık yarısı kavrularak karamelize edildikten sonra, kalan ham maddeyle karıştırılarak köftenin yumuşak ve lezzetli olması sağlanır.

KADINBUDU KÖFTE
300 gram kuzu kıyma
200 gram dana kıyma
200 gram pirinç
1 demet maydanoz
3 soğan
1 yumurta
Tuz, karabiber
Elma dilim patates
Sivri biber

KIZARTMAK İÇİN
Ayçiçeği yağı
3 yumurta
Un

Soğanı ince ince doğrayın. Yarım çay bardağı su ile kuzu kıymayı tencereye alıp iyice karıştırın. Orta ateşte, kıyma tane tane ayrılana kadar kavurun; ardından doğranmış soğanı ekleyin ve karamelize olana kadar pişirmeye devam edin. Bu sırada pirinci bol suyla haşlayın. Kıyma ve pirinci bir tepsiye alıp soğumasını bekleyin. Soğuyan karışıma çiğ dana kıyma, ince doğranmış maydanoz, 1 yumurta, karabiber ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.

Hazırladığınız harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, oval ve yassı köfteler şekillendirin. Ayçiçeği yağını bir tavada ısıtın. Köfteleri sırasıyla una ve çırpılmış yumurtaya bulayıp, 6-7 dakika kızartın. Ardından kızarmış sivri biber ve elma dilim patatesle birlikte servis edin.

Odatv.com